Profumi d’Umbria: Stringozzi di Farro Monococco Integrali con Crema di Ceci, Rucola e Limone
Oggi ho provato una ricetta nuova, profumata e saporita, perfetta per i nostri Stringozzi artigianali. Questo piatto racchiude la tradizione che si rinnova: proprio come gli stringozzi e le tagliatelle della nonna che si facevano a mano, la domenica mattina, con la semola fresca appena ritirata dal molino per fare festa tutti insieme con un sapore antico. Oggi quel sapore autentico lo ritrovi intatto nella nostra pasta.Che titolone per una ricetta, ma che bontà! Ed è anche facilissima e rapidissima da preparare.
Che titolone per una ricetta, ma che bontà! Ed è anche facilissima e rapidissima da preparare.
-
Tempo di preparazione: 10 minuti
-
Tempo di cottura: 10-12 minuti (il tempo di cottura della pasta)
-
Difficoltà: Facilissima e rapida
Ingredienti
-
Ceci Piccoli di Spello (Azienda Agraria La Chiona): 1 bel mestolo (già lessati)
-
Rucola fresca: 1 bel mazzetto (in questo periodo è tenerissima!)
-
Limone non trattato: 1 (la scorza)
-
Olio Extravergine di Oliva : q.b.
-
Aglio: 1 spicchio
-
Sale: q.b.
Preparazione
-
Cuoci la pasta: Metti a cuocere gli stringozzi in abbondante acqua salata bollente.
-
Prepara la crema di ceci: A parte, passa al mixer i nostri Ceci di Spello già lessati, frullandoli fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Aggiusta leggermente di sale.
-
Crea la base aromatica: In un piatto da portata capiente (o direttamente in una saltapasta a fuoco spento), versa un paio di cucchiai di Olio Extravergine di Oliva. Schiaccia lo spicchio d'aglio con l'apposito spremiaglio (uno strumento utilissimo!) e aggiungi la rucola fresca tagliata finemente.
-
Unisci i sapori: Aggiungi la crema di ceci al fondo di olio, aglio e rucola. Versa un po’ di acqua di cottura degli stringozzi per allungare il tutto e ottenere una consistenza eccezionalmente morbida, fluida e avvolgente.
-
Condisci e profuma: Scola gli stringozzi al dente e versali direttamente nel piatto con il condimento. Mescola bene per farli insaporire nella crema di ceci e rucola.
Il tocco finale
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni portata con delle scorzette di limone grattugiate al momento, per aggiungere profumo a profumo. Concludi in bellezza con un ultimo giro di Olio Extravergine di Oliva a crudo... e Buon Appetito!
