Insalata Estiva di Ceci, Patate e Rucola: Freschezza Leggera

Chi lo dice che i legumi siano un cibo da consumarsi solo durante il periodo freddo? Questa deliziosa insalata estiva di ceci racchiude tutto il sapore dell’estate: è un piatto fresco, nutriente e perfetto per le scampagnate, i pranzi in spiaggia o una cena leggera ma ricca di gusto.

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• Tempo di preparazione: 15 minuti (+ raffreddamento delle patate)

• Tempo di cottura:  per i Ceci 50 minuti (o 25 minuti in pentola a pressione)

• Difficoltà: Facilissima

• Tipo di piatto: Contorno ricco / Piatto unico leggero (Vegetariano e Vegan)

Ingredienti

• Ceci La Chiona: già cotti 150 g

• Patate medie: 2

• Rucola fresca: 1 mazzetto

• Olio extravergine di oliva: q.b.

• Sale e pepe nero in grani: q.b.

• Aceto di vino o di mele: q.b. (facoltativo, a piacere)

Preparazione

1. La base: I Ceci

• Se usi i ceci secchi: mettili a bagno in abbondante acqua con un pizzico di sale per 24 ore. Successivamente, scolali, sciacquali e falli cuocere in acqua bollente per circa 50 minuti. Il consiglio dello chef: se usi la pentola a pressione, dimezzi i tempi di cottura portandoli a soli 25 minuti!

• Se usi i ceci già pronti: ti basterà scolarli dal loro liquido di governo e tenerli a disposizione per la composizione.

2. Le Patate

1. Lavo molto bene le patate sotto l’acqua corrente e, senza sbucciarle, le metto a cuocere in una pentola con acqua fredda leggermente salata.

2. Una volta che le patate saranno tenere (puoi verificarlo infilzandole con una forchetta), scolale e lasciale raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si sfaldino quando le tagli.

3. Una volta ben fredde, sbucciale (se preferisci, oppure lascia la buccia se novella e sottile) e tagliale a dadini regolari.

3. Composizione dell’insalata estiva di ceci

1. Prendi un’insalatiera capiente.

2. Inserisci i ceci ben sgocciolati, i dadini di patata fredda e la rucola fresca lavata e tagliata grossolanamente.

3. Condisci generosamente con il nostro olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco.

4. Per un tocco di carattere in più, aggiungi una spruzzata di aceto o limone a piacere. Mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.