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Tempo di preparazione: 20 minuti (+ ammollo dei ceci)
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Tempo di cottura: 40 minuti
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Difficoltà: Facile
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Porzioni: 4 persone
Ingredienti
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Ceci Piccoli Umbri (Azienda Agraria La Chiona): 300 g (secchi)
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Olio Extravergine di Oliva (La Chiona): q.b. per il soffritto e per rifinire a crudo
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Cuore di sedano: 1 intero (abbondante, per donare una nota dolce e decisa)
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Spicchio d'aglio: 1
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Mix di mare: 400 g totali (vongole, cozze, gamberetti e piccoli totani)
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Peperoncino fresco o secco: a piacere
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Sale marino: q.b.
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Prezzemolo fresco: un ciuffo (facoltativo)
Preparazione
1. La cottura dei ceci
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Dopo aver lasciato in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per circa 12-18 ore, sciacquali accuratamente.
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Lessali in abbondante acqua non salata fino a quando non saranno teneri (circa 40-50 minuti in pentola tradizionale o la metà in pentola a pressione).
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Importante: Non gettare l'acqua di cottura! Sarà la base ricca di amido che renderà la zuppa deliziosamente cremosa.
La base della zuppa (I Monti)
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In una pentola capiente, scalda un giro di Olio EVO La Chiona con uno spicchio d'aglio e il peperoncino.
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Taglia finemente il cuore del sedano (usa sia il gambo tenero che le foglie più interne) e aggiungilo in pentola. Lascialo appassire a fuoco dolce: la sua naturale dolcezza contrasterà meravigliosamente la sapidità del pesce.
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Unisci i ceci cotti e versa un paio di mestoli della loro acqua di cottura. Fai insaporire il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, regolando di sale. Se preferisci una consistenza ancora più vellutata, puoi frullare una piccola parte di ceci con un frullatore a immersione.
Il tocco di mare
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In una padella a parte, scalda un filo d'olio e scotta rapidamente a fuoco vivo il mix di mare (totani tagliati ad anelli, gamberetti, cozze e vongole precedentemente spurgate e sgusciate). Basteranno pochissimi minuti per mantenere il pesce tenero e succoso.
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Versa il pesce direttamente nella pentola con i ceci e il sedano. Mescola delicatamente e lascia riposare sul fuoco spento per 2 minuti per fondere tutti i sapori.
Impiattamento e Rifinitura
Servi la zuppa ben calda in ciotole di terracotta. Completa ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, soprattutto, con un giro generoso di Olio Extravergine di Oliva a crudo, che legherà il sapore della terra e del mare in un profumo indimenticabile. Accompagna con fette di pane artigianale tostato.
Proprietà Salutari di questo Piatto
Questa ricetta non è solo straordinariamente gustosa, ma rappresenta un vero e proprio toccasana per il benessere:
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I Ceci di Spello: Sono una fonte eccellente di fibre vegetali e carboidrati a basso indice glicemico. Aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e prolungano il senso di sazietà.
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Il Mix di Pesce: Apporta proteine nobili di alta qualità ed è ricchissimo di acidi grassi Omega-3, essenziali per la protezione del sistema cardiovascolare e la salute del cervello.
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L'Olio Extravergine di Oliva: Vero oro liquido, apporta grassi monoinsaturi sani (acido oleico) e potenti antiossidanti naturali (polifenoli) che combattono lo stress ossidativo dell'organismo.
