Tozzetti alla crema di legumi

Un abbinamento insolito e sorprendente per dei biscotti rustici, friabili e a basso indice glicemico

Nota dell’autore: “Noi ci divertiamo ad abbinare i profumi e i sapori più improbabili. Abbiamo preparato i tozzetti con la nostra Crema di legumi, una ricetta di biscotti semplice ma che vi sorprenderà! Croccantissimi, profumati, friabili, a basso indice glicemico e ad alta ghiottoneria!”

Dettagli di Cottura

• Tipo di forno: Ventilato

• Temperatura: 140 °C

• Prima cottura (filoncini): 30 minuti

• Seconda cottura (biscottatura): 15-20 minuti

Ingredienti

• 500 g di crema di legumi

• 200 g circa di farina di grano monococco

• 4 uova

• 200 g di zucchero

• 150 g circa di olio di semi di girasole

• 100 g (un vasetto) di marmellata di limoni (preferibilmente fatta in casa)

• 50 g di noci sgusciate

• 50 g di mandorle

• 2 cartine di lievito chimico per dolci

Procedimento

1. Preparazione della frutta secca

Per prima cosa, tritate finemente le noci e le mandorle fino a ottenere una granella omogenea. Tenetele da parte.

2. Base liquida dell’impasto

Aprite le 4 uova all’interno di una boule capiente, aggiungete lo zucchero e mescolate per bene con una frusta o un cucchiaio. Incorporate poi in sequenza:

• L’olio di semi di girasole

• La frutta secca tritata finemente

• La marmellata di limoni

3. Inserimento della crema e della farina

Aggiungete al composto la crema di legumi e iniziate a impastare. Versate poco alla volta la farina di grano monococco, continuando a lavorare il tutto fino a ottenere un impasto compatto e facilmente lavorabile. Per ultimo, incorporate le due cartine di lievito.

4. Formazione dei filoncini

Rovesciate l’impasto sulla tavola di legno (spianatoia) e lavoratelo bene con le mani per formare dei filoncini con un diametro di circa 4-5 cm.

5. Prima cottura

Adagiate i filoncini in una teglia foderata con carta forno, ricordandovi di distanziarli bene l’uno dall’altro poiché cresceranno in cottura. Infornate in forno ventilato a 140 °C per circa 30 minuti.

6. Taglio e biscottatura (Doppia cottura)

Sfornate i filoncini e lasciateli raffreddare leggermente (giusto il tempo di riuscire a maneggiarli). Con un coltello molto affilato, tagliateli in diagonale per dare loro la classica forma del tozzetto.

Disponete nuovamente i tozzetti alla crema di legumi sulla teglia e rimetteteli in forno ventilato a 140 °C per altri 15-20 minuti per la biscottatura finale.

Plus della ricetta

• Croccantissimi e friabili grazie alla doppia cottura.

• Basso indice glicemico per la presenza della crema di legumi e della farina di grano monococco.

• Profumatissimi grazie alla nota agrumata della marmellata di limone.