Schiacciatine di Farro Monococco al Rosmarino

Preparazione

1. L'impasto veloce

1. In una ciotola capiente, versa la farina di farro monococco e il sale fino. Se ti piace, aggiungi subito anche del rosmarino tritato finemente o un cucchiaio di semi.

2. Crea un buco al centro e versa l'olio extravergine d'oliva e l'acqua tiepida un po' alla volta.

3. Inizia a mescolare con una forchetta, poi passa a impastare con le mani direttamente sul tavolo. Lavoralo giusto il tempo di ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso (non lavorarlo troppo per evitare di irrigidire il tipo di glutine del monococco).

4. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Questo riposo è fondamentale per stendere la sfoglia sottile senza che si strappi.

2. La stesura (Il segreto per la croccantezza)

1. Prendi il panetto e dividilo in due parti per comodità.

2. Metti un pezzo di impasto direttamente su un foglio di carta da forno, infarinalo leggermente e coprilo con un altro foglio di carta da forno.

3. Con il mattarello, stendi l'impasto il più sottile possibile (circa 1-2 millimetri). Più la sfoglia sarà sottile, più le gallette verranno croccanti!

4. Togli il foglio di carta superiore. Con una rotella da pizza o un coltello, taglia la sfoglia a quadratini o a losanghe (non c'è bisogno di separarli, si staccheranno da soli dopo la cottura).

5. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta (eviterà che si creino grosse bolle d'aria) e spennella con un velo leggerissimo di acqua e olio, completando con un pizzico di sale in fiocchi.

3. Cottura

1. Trascina il foglio di carta da forno direttamente sulla teglia.

2. Inforna in forno già caldo a 190°C (ventilato) o 200°C (statico) per circa 12-15 minuti.

3. Sforna non appena i bordi iniziano a dorarsi. Lasciale raffreddare completamente su una gratella: diventeranno super croccanti solo una volta fredde!