Ceci di Spello

Ceci Piccoli di Spello: Il Sapore Autentico della Tradizione Umbra

Una Varietà Antica Coltivata con Amore a Spello

A differenza delle produzioni industriali, i ceci umbri dell’Azienda Agraria La Chiona nascono in terreni selezionati che permettono alla pianta di sviluppare una radice profonda, capace di attingere ai minerali del sottosuolo di Spello. La nostra varietà è caratterizzata da un seme di medie dimensioni, con una buccia liscia e una polpa farinosa che non si sfalda.

Sostenibilità e Rispetto della Terra Pratichiamo una coltivazione a basso impatto ambientale, inserendo i ceci nella rotazione colturale. Questa tecnica permette di riposare il terreno e arricchirlo naturalmente di azoto, riducendo drasticamente la necessità di concimi chimici. La raccolta avviene in piena estate, quando le piante sono completamente essiccate dal sole umbro, garantendo una conservazione naturale e una fragranza che si sprigiona solo al momento dell’apertura del sacchetto.

Arte in Cucina: Come Valorizzare i Ceci

Il cece artigianale richiede un piccolo gesto di pazienza che viene ricompensato dal gusto. A differenza delle lenticchie, per i ceci l’ammollo è fondamentale.

Il Segreto per una Cottura Perfetta Consigliamo un ammollo in acqua tiepida per almeno 12-18 ore. Un trucco della tradizione contadina? Aggiungete un pizzico di bicarbonato o una foglia di alloro nell’acqua per rendere la buccia ancora più morbida e facilitare la digeribilità. Dopo l’ammollo, i ceci vanno cotti in acqua nuova, preferibilmente con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio vestito.

Ricetta: Pasta e Ceci alla “Chiona” Non la solita zuppa, ma un piatto cremoso: frullate un terzo dei ceci cotti per creare una base vellutata, aggiungete della pasta corta (come i ditalini) e completate con un soffritto leggero di olio EVO e un pizzico di pepe nero. Il risultato è un comfort food che esalta la cremosità del legume artigianale.

Ricetta: Insalata di ceci alla “Chiona” Un’ideona per gustare i ceci in estate? A noi piacciono in insalata fredda,  con rucola fresca e tocchetti di patata lessa con uno spruzzo di aceto e del buon olio di oliva extravergine…..

Ricetta: Zuppa mare e monti con Ceci La Chiona: E se vuoi osare e con una ricetta veramente unica, prova questa! Fai soffritto leggero (abbonda con il cuore del sedano, darà una nota dolce decisa!) aggiungi dei ceci cotti con la loro acqua di cottura. Fai insaporire e alla fine, fai scottare rapidamente un mix di vongole, cozze, gamberetti e piccoli totani. Aggiusta di sale e aggiungi del peperoncino a piacere. Completa con un giro di olio extravergine di oliva e gustala!

FAQ: Domande frequenti per i Ceci

I ceci de La Chiona contengono conservanti? Assolutamente no. I nostri ceci sono essiccati naturalmente e non contengono additivi, solfiti o conservanti. L’unico ingrediente è il tempo e il sole dell’Umbria.

Perché i ceci secchi sono migliori di quelli in scatola? I ceci secchi mantengono una consistenza superiore e non contengono il sale in eccesso o il liquido di governo tipico delle latte. Inoltre, controllando la cottura a casa, potrete decidere il grado di compattezza ideale per le vostre ricette.

Quanto tempo devono cuocere i ceci? Dopo l’ammollo, i tempi di cottura variano dai 60 ai 90 minuti in una pentola tradizionale, o circa 30-40 minuti in pentola a pressione. Il cece è pronto quando la polpa è tenera ma il chicco rimane intero. Non hai tempo? Prova i nostri

Ceci decorticati La Chiona stesso gusto con maggiore praticità!

Come evitare che i ceci rimangano duri? Il segreto è non aggiungere mai sale all’inizio della cottura. Il sale a contatto con l’acqua bollente indurisce la fibra esterna del cece. Aggiungetelo solo a fine cottura per un risultato perfetto. Vuoi saperne di più? Leggi anche il nostro approfondimento

Se cerchi un legume che non richieda ammollo, prova anche le nostre Lenticchie

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