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Farina Tipo 1 Grani Antichi
€3.00
Farina Tipo 1 Grani Antichi
1000 g
La Farina Tipo 1 di Grani Antichi è una farina artigianale, macinata lentamente a pietra per preservare interamente il prezioso germe del grano e i profumi autentici della tradizione umbra. Grazie alla presenza di fibre nobili, vitamine e minerali, questa farina unisce una lavorabilità straordinaria a un profilo nutrizionale d’eccellenza, perfetto per regimi attenti al carico glicemico e alla Dieta a Zona. È la scelta ideale per pane rustico a lievitazione naturale, pizze fragranti, focacce e dolci da credenza dal sapore antico. Macinata a Pietra – 100% Umbra e Sostenibile.
Farina Tipo 1 Grani Antichi: Il Sapore del Pane di una Volta
Farina Tipo 1 Grani Antichi: Il Sapore del Pane di una Volta
La Farina Tipo 1 di Grani Antichi dell’Azienda Agraria La Chiona non è una farina comune. È il risultato di un progetto di recupero della biodiversità cerealicola umbra, pensato per chi non si accontenta delle farine industriali raffinate e cerca un ingrediente vivo, profumato e nutriente. Tra le varietà componenti la popolazione della miscela dei grani antichi abbiamo Gentilrosso, Frassineto, Rieti, Terminillo, Inallettabile, Andriolo, Mentana, Verna, San Pastore, Jervicella, Solina ecc. Coltivata nei nostri campi di Spello, questa farina racchiude l’essenza del chicco di grano integro, lavorato con la sapienza della macinazione a pietra.
Cosa sono i Grani Antichi e perché sceglierli?
Per “Grani Antichi” intendiamo varietà di frumento che non hanno subito le manipolazioni genetiche dell’agricoltura intensiva moderna. Queste piante crescono più alte, hanno radici più profonde che assorbono più minerali dal suolo e, soprattutto, possiedono una struttura del glutine meno “tenace”.
Scegliere la nostra Farina di Grani Antichi significa:
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Maggiore Digeribilità: Il glutine dei grani antichi è più fragile e meno elastico rispetto a quello dei grani moderni, risultando molto più tollerabile per l’organismo.
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Ricchezza Nutrizionale: Contengono una percentuale più alta di polifenoli, antiossidanti e vitamine.
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Sapore Autentico: Il profumo di questa farina appena aperta richiama note di nocciola e paglia tostata, aromi che si sprigionano intensamente durante la cottura.
La Macinazione a Pietra: Il Segreto della “Tipo 1”
A differenza delle farine “0” o “00”, la nostra Tipo 1 viene ottenuta attraverso una macinazione a pietra che non scalda il chicco. Questo processo permette di conservare:
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Il Germe di Grano: La parte più nobile e vitale del seme, ricca di vitamina E e oli essenziali.
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Fibre Nobili: La Tipo 1 contiene una piccola parte di crusca e cruschello, sufficiente a garantire un basso indice glicemico ma senza la “pesantezza” di una farina integrale.
Il risultato è una farina di colore ambrato, puntinata, che conferisce agli impasti una struttura rustica e una fragranza inimitabile.
Proprietà Nutrizionali: Benessere Intestinale e Basso Indice Glicemico
Scegliere una farina tipo 1 macinata a pietra da grani antichi offre immensi vantaggi per la salute quotidiana, rendendola un ingrediente ideale per un’alimentazione consapevole:
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Ridotto Contenuto di Glutine: I grani antichi presentano una struttura del glutine meno tenace e più complessa, risultando molto più tollerabili e leggeri da digerire.
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Gestione del Carico Glicemico: La ricchezza di fibre nobili rallenta l’assimilazione degli zuccheri, aiutando a mantenere stabili i livelli di insulina (ottima per il calcolo dei blocchi nei menu bilanciati).
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Miniera di Nutrienti: Fonte naturale di antiossidanti, vitamine del gruppo B e sali minerali (ferro, magnesio e potassio) racchiusi nel cuore del chicco integro.
In Cucina: Versatilità e Performance
La Farina Tipo 1 di Grani Antichi è l’alleata perfetta per ogni tua creazione da forno:
Il Pane Artigianale: Grazie alla presenza del germe di grano, la fermentazione (specialmente con lievito madre) risulta più attiva e aromatica. Otterrai una crosta croccante e una mollica ambrata e alveolata.
Pizza e Focaccia: Ideale per impasti a media lievitazione (8-24 ore). La Tipo 1 regala una pizza dal bordo dorato e dal sapore intenso che sostiene perfettamente condimenti genuini come il nostro Olio extravergine di oliva.
Dolci Rustici:Biscotti, crostate e ciambelloni acquisteranno una consistenza più soda e un sapore più complesso, meno stucchevole rispetto all’uso di farine ultra-raffinate.
Per un risultato professionale, prova a mescolare la Tipo 1 con la nostra Farina Multicereali Integrale oppure arricchisci i tuoi lievitati con un pizzico di Crema di Legumi per creare panificati creativi.
FAQ: Domande Frequenti per la Farina Tipo 1 macinata a pietra
Questa farina contiene glutine? Sì, i grani antichi contengono glutine. Sebbene sia un glutine meno aggressivo e più digeribile, non è adatta ai celiaci.
Come va conservata? Essendo una farina “viva” che contiene il germe di grano (che è la parte grassa), consigliamo di conservarla in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. In estate, puoi conservarla anche in frigorifero per preservarne la freschezza.
Che differenza c’è tra la Farina Tipo 1 e la Farina Tipo 00? La differenza principale risiede nel grado di raffinazione e nel contenuto di fibre. La farina Tipo 00 subisce un processo industriale che elimina completamente la crusca e il germe, lasciando solo l’amido. La farina Tipo 1 è invece una farina semintegrale che conserva le parti più nobili e nutritive del chicco: questo si traduce in un profumo molto più intenso, una maggiore digeribilità, un colore più scuro e un impatto nettamente inferiore sulla glicemia.
Necessita di molta acqua? Sì, essendo meno raffinata della “00”, la Tipo 1 tende ad assorbire circa il 5-10% di acqua in più. Ti consigliamo di aggiungerla gradualmente durante l’impasto.
Come si usa la Farina Tipo 1 di grani antichi nella panificazione? Questa farina è estremamente versatile e si adatta a idratazioni medio-alte (circa il 65-70% di acqua). Per esaltare al massimo i profumi dei grani antichi, si consiglia una lievitazione lenta, preferibilmente con lievito madre o con pochissimo lievito di birra, e una maturazione in frigorifero. È eccezionale per pane fatto in casa dalla crosta croccante, basi per pizza alla pala, focacce rustiche e biscotti da inzuppo.
Tabella Tecnica dei Dati di Prodotto
| Caratteristica | Specifiche Prodotto |
| Denominazione | Farina di Grano Tenero Tipo 1 di Grani Antichi |
| Produttore | La Chiona |
| Origine | Umbria, Italia (Filiera Corta Tracciabile) |
| Tecnica di molitura | Macinazione lenta a pietra |
| Ideale per | Pane a lievitazione naturale, pizza, focacce, pasticceria rustica |
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| peso | 1000g |
| shelf life | il prodotto si invia con una validità di 10 mesi minimo |
| origine | cereali prodotti e moliti in Umbria |
| allergeni | può contenere tracce di sesamo e soia. Contiene glutine |
| consigli per la conservazione | Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce. Il termine minimo di conservazione si riferisce alla confezione integra. Dopo l'apertura consigliamo di tenere il prodotto tra 4 e 15°C e consumarlo entro tre mesi dall'apertura. |
| consigli in cucina | Ideale per ogni tipo di preparazione da forno sia dolce che salata. Richiede un tempo di lievitazione leggermente più lungo della tradizionale farina macinata a cilindri, contenendo una minima frazione di crusca e tutto il germe di grano |
| valori nutrizionali | Valori nutrizionali riferiti a 100 g di prodotto |
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