Con un procedimento diverso dalla produzione della semola Cappelli a pietra, riusciamo ad ottenere una “farina”, un prodotto molto più fine, più chiaro, con un tenore inferiore di crusca, molto adatta alla preparazione dei prodotti da forno.

Utilizzata nella preparazione della pizza, si potrà avere una pizza leggera, digeribile e saziante, dall’alveolatura ampia e
il cornicione croccante. Mentre aggiungendone  circa il 20 % per le preparazioni dolciarie, i biscotti saranno ancora più croccanti e friabili.

La pastella con la semola rimacinata, renderà le fritture più croccanti e meno “untuose”