Ferratelle di Pizza Croccanti con Pomodoro, Mozzarella e Semi di Lino
La ricetta
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Preparazione: 20 minuti (+ tempo di lievitazione)
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Cottura: pochi minuti sul ferro
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Difficoltà: Facile
Ingredienti
Per l'impasto delle Ferratelle:
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Farina Tipo 1 (ideale per mantenere il sapore rustico del grano)
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Lievito madre
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Una manciata di semi di lino macinati al momento
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Olio extravergine di oliva
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Sale q.b.
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Acqua tiepida (quanto basta per un impasto morbido "a cucchiaio")
Per il condimento fresco:
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Pomodori maturi
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Mozzarella fresca
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Semi di lino interi (da tostare)
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Basilico nero (per un tocco aromatico e cromatico unico)
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Olio extravergine di oliva
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Un pizzico di sale
Preparazione
1. L'Impasto Lievitato
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In una ciotola, unisci la Farina Tipo 1 con i semi di lino precedentemente ridotti in polvere con un macinacaffè.
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Sciogli il lievito madre nell'acqua tiepida e incorporalo alla farina insieme a un filo di olio extravergine di oliva e al sale.
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Lavora l'impasto fino a ottenere una consistenza molto morbida, tanto da poter essere raccolta facilmente con un cucchiaio.
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Copri la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 o 3 ore.
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Trascorso questo tempo, dai una leggera rimpastata veloce e lascia riposare per un'ulteriore ora fino al raddoppio.
2. Il Condimento Espresso
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Taglia i pomodori a piccoli pezzi e la mozzarella fresca a cubetti.
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Condisci i pomodori in una ciotola con olio extravergine, un pizzico di sale e le foglie di basilico nero. Lascia riposare per circa mezz'ora in modo che i sapori si amalgamino e rilascino il loro succo.
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Nel frattempo, scalda una padella antiaderente e fai tostare leggermente i semi di lino interi per un paio di minuti, finché non sprigionano il loro profumo nocciolato.
Cottura e Composizione
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Metti il ferro per le cialde sul fornello e lascialo scaldare benissimo da entrambi i lati.
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Apri il ferro e adagia al centro un cucchiaio abbondante di impasto morbido.
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Chiudi il ferro e fai cuocere pochi minuti per lato, girandolo a metà cottura, fino a quando la ferratella non risulterà dorata e ben croccante.
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Togli la ferratella dal fuoco e, ancora caldissima, condiscila immediatamente con i pomodori marinati, la mozzarella fresca, una pioggia di semi di lino tostati e un ultimo giro d'olio extravergine a crudo.
Servi subito le ferratelle calde, quando il contrasto tra la cialda croccante e il condimento fresco è al massimo della sua bontà. Buon appetito!
