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Gritz integrale ai tre cereali
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Gritz integrale ai tre cereali
Confezione da 250 g
Il Gritz Tre Cereali è una miscela artigianale a grana calibrata e spezzata, che unisce le proprietà e i profumi di tre cereali complementari. Studiata per offrire massime prestazioni sia in cucina che nel brewing, questa combinazione è il segreto ideale per regalare una croccantezza dorata e rustica a panature, pizze e focacce in cottura, e per i birrai che desiderano arricchire il profilo aromatico, il corpo e la stabilità della schiuma nelle loro birre artigianali. 100% Naturale e Genuino.
Gritz Tre Cereali La Chiona: L’Incontro di Farro, Orzo e Grano Cappelli
Gritz Tre Cereali La Chiona: L’Incontro di Farro, Orzo e Grano Cappelli
Un Mix Esclusivo di Grani Antichi
Il nostro Gritz tre cereali nasce dalla selezione e dalla macinatura combinata a grana discontinua di tre filiere cerealicole distinte grano duro cappelli, orzo mondo e farro dicocco. Questa speciale lavorazione non riduce il chicco in farina, ma ne preserva una consistenza granulare “a semola”. La combinazione bilanciata dei tre cereali apporta un bouquet aromatico ricco e una versatilità d’uso straordinaria, trovando spazio sia nei laboratori di panificazione e nelle cucine creative, sia nelle sale di cottura dei microbirrifici.
La Macinazione a Pietra a Spello
Tutti i cereali che compongono il nostro Gritz sono di origine italiana e vengono lavorati direttamente nel nostro stabilimento di Spello. La macinazione a pietra è il cuore della nostra produzione: ci permette di frantumare il chicco preservando il germe e tutte le parti nutritive più preziose, evitando il surriscaldamento tipico delle macinazioni industriali. Il risultato è un mix fragrante, che mantiene l’identità di ogni singolo cereale nel piatto.
Proprietà Nutrizionali: Salute e Vitalità
Il Gritz Tre Cereali è una miniera di nutrienti. Con il 14,7% di proteine e ben 9,1g di fibre per 100g, rappresenta un pasto completo e altamente saziante.
- Farro Dicocco: Apporta vitamine e sali minerali, con un basso indice glicemico.
- Orzo Mondo: Conosciuto per le sue proprietà rinfrescanti e per l’alto contenuto di betaglucani.
- Grano Senatore Cappelli: Una varietà antica che conferisce struttura, sapore e una digeribilità superiore rispetto ai grani moderni.
In Cucina: Praticità in soli 10 Minuti
Il grande vantaggio del nostro Gritz è la velocità di preparazione, ideale per chi non vuole rinunciare al mangiare sano pur avendo poco tempo.
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Niente ammollo: A differenza dei chicchi interi, il Gritz tre cereali non necessita di ore di riposo in acqua.
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Cottura Rapida: Dopo un veloce risciacquo in acqua fresca, cuoce in appena 10 minuti a fuoco lento.
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Croccantezza Multi-Cereale: Perfetto per panare carne, pesce o verdure; i tre diversi cereali reagiscono al calore creando una crosta dorata, asciutta e ricca di sfumature tostate.
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Spolvero per Board e Forno: Ottimo da utilizzare sul banco per stendere pane e pizze. Evita che l’impasto si attacchi e, a differenza delle farine tradizionali, non brucia nel forno, donando al fondo del prodotto una texture piacevolmente rustica e fragrante.
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Versatilità: È la base perfetta per “risottate” di cereali, per accompagnare stufati di carne, o come alternativa creativa al cous cous e alla quinoa in insalate fredde estive.
- L’alternativa alla vellutata? Con il gritz si può preparare anche una polenta, dalla consistenza più rustica, da abbinare a sughi di carne o funghi….con una montagna di parmigiano!
L’Utilizzo nel Brewing: Corpo, Schiuma e Complessità (Per i Birrai)
Per i produttori di birra artigianale, il gritz tre cereali è un alleato tecnico formidabile da utilizzare come cereale non maltato in ricetta (surrogato):
- Tenuta della Schiuma: L’apporto proteico combinato dei cereali selezionati migliora sensibilmente la persistenza, la compattezza e la trama della schiuma.
- Profilo Sensoriale: Dona alla birra calde note di cereale fresco, crosta di pane e una leggera rusticità, perfetta per stili come Saison, Belgian Ale, Witbier o interpretazioni creative di Lager e Ale tradizionali.
Nota Tecnica: Come tutti i cereali non maltati in gritz, richiede una fase di pre-cooking (gelatinizzazione) prima di essere immesso nel mash principale insieme ai malti d’orzo ricchi di enzimi.
FAQ: Domande Frequenti sul Gritz Tre Cereali
Quali sono gli ingredienti esatti del Gritz? Il mix è composto da farro dicocco, orzo mondo e grano duro Senatore Cappelli. La grammatura degli ingredienti può variare leggermente in fase di confezionamento per garantire sempre l’equilibrio ottimale di sapore.
Come si usa il gritz tre cereali nella panificazione? Nella panificazione, il gritz tre cereali può essere utilizzato in due modi: come spolvero esterno prima dell’infornata per donare una crosta croccante e un aspetto rustico a pagnotte e focacce, oppure inserito direttamente all’interno dell’impasto (previa idratazione o scottatura in acqua calda) in percentuali variabili dal 5% al 15% per arricchire la mollica di consistenza e profumi di campo.
Il gritz tre cereali deve essere bollito prima dell’uso nella birra? Sì, per l’utilizzo nei birrifici è fondamentale sottoporre il gritz tre cereali a un processo di gelatinizzazione (co-cooking). Deve essere fatto bollire in acqua per circa 15-20 minuti, preferibilmente con una manciata di malto d’orzo macinato, in modo da fluidificare gli amidi. Solo dopo questo passaggio il composto può essere unito all’ammostamento principale (mash) per permettere la corretta conversione degli zuccheri da parte degli enzimi.
Il Gritz tre cereali contiene glutine? Sì, contenendo farro, orzo e grano duro, il prodotto contiene naturalmente glutine. Può inoltre contenere tracce di fave, soia e sesamo.
Come va conservato per mantenerne la fragranza? Consigliamo di conservarlo in un luogo fresco e asciutto, rigorosamente al riparo dalla luce solare diretta. La sua shelf-life è di 15 mesi.
Tabella Tecnica dei Dati di Prodotto
| Caratteristica | Specifiche Prodotto |
| Denominazione | Gritz Tre Cereali (Miscela Granulare Tecnico-Artigianale) |
| Produttore | La Chiona |
| Origine | Italia |
| Lavorazione | Macinatura artigianale a granulometria controllata |
| Applicazioni principali | Spolvero e panature in cucina, cereale non maltato per birrificazione (brewing) |
| Peso | 0.25 kg |
|---|---|
| peso | 250 g |
| shelf life | il prodotto si invia con una validità di 10 mesi minimo |
| origine | Tutti gli ingredienti sono coltivati in Umbria |
| allergeni | contiene glutine |
| consigli per la conservazione | Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce. Il termine minimo di conservazione si riferisce alla confezione integra. Dopo l'apertura consigliamo di tenere il gritz al fresco e consumarlo entro tre mesi dall'apertura. |
| consigli in cucina | il gritz si cuoce in circa 10/15 minuti in brodo di carne o di verdure. Consigliamo di versarlo nel brodo prima che inizi il bollore per evitare la formazione di grumi. La dose è circa un cucchiaio colmo in circa 200/230 cc di brodo. Alla fine si può aggiungere parmigiano, una noce di burro oppure un filo d'olio EVO a crudo |
| valori nutrizionali | Valori nutrizionali riferiti a 100 g di prodotto |
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