Tiramisù Leggero di Mais Rosso con Uvetta e Amaretti
Un’alternativa originale, golosa e decisamente più leggera al classico tiramisù: senza uova e senza mascarpone, questa ricetta valorizza la cremosità naturale e la texture unica del fioretto di mais rosso antico. Una crema vellutata e dal colore unico (grazie alla naturale ricchezza di antociani del chicco) che si sposa meravigliosamente con le note aromatiche del rum e il tocco croccante degli amaretti.
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Tempo di preparazione: 20 minuti
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Tempo di cottura: 10-12 minuti
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Tempo di riposo: 1 notte (in frigorifero)
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Difficoltà: Facile
Ingredienti
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Fioretto di mais rosso antico (macinato a pietra): 4 cucchiai colmi
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Zucchero: 6 cucchiai
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Latte: q.b. (circa 500-600 ml, per ottenere una consistenza molto morbida)
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Uvetta: 1 bella manciata
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Rum: 1 bicchierino (per l’ammollo e per profumare la crema)
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Pavesini: 1 confezione
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Amaretti: 12-14 biscotti
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Caffè: 2-3 tazzine (fatto con la moka, non zuccherato)
Preparazione
1. Preparazione degli aromi
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Metti a rinvenire l’uvetta in una ciotolina insieme al rum per farla diventare morbida e succosa.
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Nel frattempo, prepara il caffè con la moka e lascialo intiepidire in un piatto fondo (così sarà più facile bagnare i biscotti).
2. Cottura della “Crema di Mais Rosso”
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In un tegame capiente, stempera a secco i 4 cucchiai colmi di fioretto di mais rosso con i 6 cucchiai di zucchero.
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Versa il latte lentamente e a filo, mescolando continuamente per incorporarlo alla perfezione ed evitare la formazione di grumi.
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Metti il tegame sul fuoco e porta a ebollizione il composto, mescolando energicamente con una frusta a mano.
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Lascia cuocere per qualche minuto fino a ottenere la consistenza di una crema morbida.
Il consiglio in più: Se durante la cottura la crema dovesse risultare o diventare troppo dura, aggiungi semplicemente un altro po’ di latte caldo per mantenerla fluida.
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Spegni il fuoco e, alla fine, incorpora alla crema sia il rum che l’uvetta ben rinvenuta, amalgamando il tutto.
Composizione del Tiramisù leggero
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Prendi una pirofila rettangolare.
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Bagna rapidamente i pavesini nel caffè e disponili sul fondo della pirofila in modo da creare una base uniforme.
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Versa sopra i biscotti la metà della crema di mais rosso ancora tiepida e livellala bene.
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Sbriciola grossolanamente 6 o 7 amaretti sopra lo strato di crema per dare una nota croccante e un profumo inconfondibile.
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Ripeti lo stesso identico procedimento per il secondo strato: disponi i restanti pavesini bagnati nel caffè, copri con l’altra metà della crema di mais e rifinisci la superficie con gli ultimi 6 o 7 amaretti sbriciolati.
Riposo e Servizio
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Riponi il tiramisù in frigorifero a riposare per una notte intera: questo tempo è fondamentale per far ammorbidire i biscotti e permettere ai sapori di fondersi perfettamente.
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Il giorno dopo, il tuo dessert leggero, vellutato e gustoso è pronto per essere servito!
