Fusilli di Grani Antichi La Chiona con Crema di Radicchio e Pane alle Alici

Una versione fantasia della classica, sempreverde “aglio, olio e peperoncino”. Questa ricetta nasce dall’ispirazione del momento: quando guardi la dispensa, trovi un po’ di questo e un po’ di quello, provi a metterli insieme e ti sorprendi dell’effetto finale! È un primo piatto velocissimo, ricco di gusto e perfetto come svuota-frigo.

• Tempo di preparazione: 15 minuti

• Tempo di cottura: 15 minuti

• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• Pasta: 300 g di pasta (ottimi i fusilli corti o le tradizionali tagliatelle all’uovo)

• Per la crema: 1 ceppo di radicchio rosso (piccolo, oppure potete usare le foglie esterne avanzate)

• Per il ‘crunch’: 3 cucchiai di pane grattato + 2/3 filetti di acciughe sott’olio

• Il condimento: 1 o 2 spicchi d’aglio, peperoncino fresco a piacere

• Basi: Olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparazione

1. Il Pane Tostato Sapido

Metti a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, in una padella antiaderente versa un filo d’olio extravergine e fai sciogliere i filetti di alice a fuoco basso. Aggiungi il pane grattato, mescola bene per farlo insaporire e lascialo tostare leggermente finché non diventa dorato e croccante. Tieni da parte.

2. La Crema di Radicchio

Lava il radicchio e taglialo a piccoli pezzi. In un’altra padella, fai appassire il radicchio con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Regola di sale. Una volta cotto, trasferisci il tutto in un mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Il Condimento e la Cottura

Nella stessa padella in cui hai cotto il radicchio, prepara la base classica scaldando un generoso giro d’olio d’oliva con l’aglio e il peperoncino. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala decisamente al dente.

4. Mantecatura

Salta la pasta nella padella con l’aglio, l’olio e il peperoncino. Spegni il fuoco e arricchisci il tutto unendo il pane grattato tostato alle alici, tenendone un pizzico da parte per la decorazione finale. Mescola bene per distribuire la croccantezza.

Impiattamento

Distribuisci un paio di cucchiai di crema di radicchio a specchio sul fondo di ogni piatto. Aiutandoti con un mestolo e una pinza, crea un nido con la pasta e adagialo delicatamente sopra la crema. Completa con una spolverata extra di pane croccante e un filo d’olio a crudo.

Il consiglio dello Chef

Scegliere i fusilli di grani antichi La Chiona non è solo una scelta di gusto, ma anche di benessere. La loro trafilatura e la qualità della materia prima garantiscono una consistenza ruvida e corposa, ideale per legarsi alla vellutata di radicchio e accogliere il contrasto sapido del pane croccante.