Ricetta Arancini di Gritz Riso e Piselli Rustici con Cuore di Scamorza Filante

Se stai cercando un’idea sfiziosa per un antipasto o un buffet, questi arancini di gritz alla scamorza filante sono la scelta perfetta. Una ricetta rustica e ricca di sapore, ideale da servire come finger food caldo durante le tue cene in compagnia.

• Tempo di preparazione: 20 minuti (+ tempo di raffreddamento)

• Tempo di cottura: 15 minuti

• Difficoltà: Facile

• Note: Naturalmente vegetariana

Ingredienti

• Gritz di riso e piselli: 100 g

• Latte intero: 200 g (+ qualche cucchiaio per il pane)

• Uovo: 1 intero

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g

• Scamorza dolce: 1

• Pane grattugiato: q.b. (per l’impasto e per la panatura esterna)

• Limone biologico: la scorza grattugiata di 1

• Noce moscata: una bella spolverata

• Sale: q.b.

• Olio di semi di girasole: q.b. (per la frittura)

Preparazione

1. Cottura della base di Gritz

1. Versa i 200 g di latte in un pentolino con un pizzico di sale e porta a bollore.

2. Nel frattempo, sciacqua il gritz di riso e piselli sotto acqua corrente utilizzando un colino a maglie fitte.

3. Quando il latte bolle, aggiungi il gritz. Fai cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. All’occorrenza, aggiusta di sale.

4. A cottura ultimata, spegni il fuoco, trasferisci il composto in un piatto o una teglia e lascialo raffreddare completamente finché non si sarà ben rappreso e sodo.

2. Preparazione dell’impasto aromatico

1. In una ciotola a parte, metti 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato e inumidiscili con un po’ di latte. Il risultato deve essere un pane ammorbidito, ma senza ristagni di liquido in eccesso.

2. Aggiungi al pane una generosa spolverata di noce moscata, il Parmigiano grattugiato e la scorza del limone biologico. Lavora bene il tutto con una forchetta.

3. Unisci questo composto aromatico al gritz ormai freddo, aggiungi l’uovo intero e amalgama con energia fino a ottenere un impasto omogeneo e facilmente modellabile.

3. Formatura e frittura

1. Taglia la mozzarella (o la scamorza) a cubetti.

2. Con le mani leggermente umide, prendi una porzione di impasto e forma una pallina. Schiacciala al centro con il pollice, inserisci un cubetto di scamorza e richiudi l’arancino sigillandolo bene, ridandogli la forma sferica.

3. Passa ogni arancino nel pane grattugiato asciutto, facendolo aderire perfettamente su tutta la superficie.

4. Scalda abbondante olio di semi di girasole in una casseruola profonda. Quando l’olio è ben caldo (circa 170-180°C), tuffa gli arancini pochi alla volta.

5. Friggi fino a ottenere una splendida doratura uniforme e croccante. Scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta assorbente.

Il consiglio dello chef: Servili caldi o tiepidi per goderti al massimo il contrasto tra la croccantezza esterna del gritz e il cuore filante di formaggio!