Gnocchi alla Romana Rustici con Gritz di Cereali Integrali

Ecco una variante rustica e originale dei classici gnocchi alla romana, preparata sostituendo il tradizionale semolino di grano con il gritz di cereali integrali antichi

Il gritz ha una grana leggermente più grossa del semolino, il che donerà agli gnocchi una consistenza rustica eccezionale e una crosticina ancora più croccante in superficie dopo la gratinatura.

• Preparazione: 20 minuti (+ 30 min di riposo)

• Cottura: 25 minuti

• Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• Gritz  tre di cereali antichi: 250 g

• Latte intero (o parzialmente scremato): 1 Litro

• Burro di buona qualità: 80 g (60 g per l’impasto + 20 g fuso per la teglia e la finitura)

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 100 g (60 g per l’impasto + 40 g per la superficie)

• Tuorli d’uovo: 2

• Noce moscata: una generosa grattugiata

• Sale: q.b.

Procedimento

1. Cottura del Gritz

1. In un pentolino capiente, versa il latte, aggiungi 60 g di burro, un cucchiaino di sale e una bella grattugiata di noce moscata. Porta quasi a bollore.

2. Non appena il latte accenna a bollire, versa il gritz di cereali a pioggia, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

3. Abbassa la fiamma al minimo e passa a un cucchiaio di legno o a una spatola. Cuoci il composto per circa 8-10 minuti, continuando a mescolare. Il gritz deve assorbire il latte e staccarsi dalle pareti della pentola, diventando molto sodo.

2. Arricchimento dell’Impasto

1. Togli il pentolino dal fuoco.

2. Lascia intiepidire un minuto, poi unisci i 2 tuorli d’uovo e i primi 60 g di Parmigiano Reggiano.

3. Mescola rapidamente e con energia finché le uova e il formaggio non saranno completamente incorporati e l’impasto risulterà liscio e omogeneo.

3. Stesa e Riposo

1. Versa l’impasto ancora caldo su un foglio di carta forno (o su una teglia leggermente unta).

2. Con l’aiuto di una spatola bagnata d’acqua (o coprendo con un altro foglio di carta forno e usando un matterello), stendi l’impasto a uno spessore uniforme di circa 1 cm.

3. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti finché il composto non sarà diventato ben sodo e compatto.

4. Taglio e Composizione

1. Una volta freddo, ricava i classici dischetti utilizzando un tagliapasta circolare (o un bicchiere) del diametro di circa 4-5 cm. Consiglio: bagna il bordo del tagliapasta per ottenere tagli netti.

2. Prendi una pirofila da forno e ungila sul fondo con un filo di burro fuso.

3. Disponi i dischetti di gritz nella pirofila, leggermente sovrapposti l’uno all’altro (a effetto “embricato”). I ritagli di impasto avanzati non si buttano: compattali sul fondo della teglia o usali per riempire gli spazi vuoti!

5. Gratinatura d’Oro

1. Irrora la superficie degli gnocchi con i restanti 20 g di burro fuso e spolvera uniformemente con i 40 g di Parmigiano rimasti.

2. Inforna in forno già caldo a 200°C (statico) per circa 15 minuti, poi aziona il grill alla massima potenza per gli ultimi 5 minuti.

3. Sforna quando la superficie sarà coperta da una splendida crosticina dorata e croccante. Lasciali riposare 5 minuti prima di servirli, così che la struttura si stabilizzi.

Il tocco gourmet dello chef

Se vuoi dare una spinta aromatica in più che si sposa benissimo con la rusticità dei cereali, prova ad aggiungere all’impasto iniziale (insieme alla noce moscata) la scorza grattugiata di mezzo limone biologico: donerà una nota fresca e agrumata che sgrassa la ricchezza del burro e del parmigiano!