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Farina 100 Grani Antichi Tipo 2 macinata a pietra
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Farina di Grano Saraceno
€3.00
Farina di grano saraceno
500 g
La Farina di Grano Saraceno è un’eccellenza artigianale ottenuta dalla lenta macinatura a pietra di chicchi integri. Naturalmente priva di glutine e caratterizzata dal tipico colore grigio-brunito con sfumature scure, questa farina si distingue per un sapore intenso, rustico e piacevolmente nocciolato. Grazie al suo bassissimo indice glicemico e alla ricchezza di antiossidanti, è un pilastro fondamentale per un’alimentazione bilanciata e per chi cerca digeribilità e benessere. Macinata a Pietra – 100% Naturale e Senza Glutine.
Cos’è la Farina di Grano Saraceno? Lo “Pseudocereale” della Tradizione
Cos’è la Farina di Grano Saraceno? Lo “Pseudocereale” della Tradizione
Nonostante il nome tragga in inganno, il grano saraceno non è un cereale e non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma è uno pseudocereale (della famiglia delle poligonacee). La nostra farina conserva intatte tutte le frazioni del chicco grazie alla molitura lenta a pietra. Questo processo artigianale preserva una texture ricca, un profumo avvolgente di bosco e di tostatura e una purezza microbiologica d’eccellenza. È l’ingrediente d’elezione per chi vuole riscoprire i sapori autentici della cucina di montagna in chiave moderna e salutare.
Analisi Nutrizionale & Benefici
La farina di grano saraceno è un vero e proprio concentrato di virtù terapeutiche e nutrizionali:
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Basso Indice e Carico Glicemico: Contiene l’D-chiro-inositolo, un composto chiave che migliora la sensibilità all’insulina, rendendo questa farina ideale per la gestione della glicemia.
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Proteine ad Alto Valore Biologico: È ricca di amminoacidi essenziali (come la lisina e il tryptophan) che spesso scarseggiano nei veri cereali.
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Protezione Cardiovascolare (Rutina): Vanta una concentrazione straordinaria di rutina (un potente flavonoide antiossidante) che aiuta a rinforzare le pareti dei vasi capillari e a migliorare la circolazione sanguigna.
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Ricchezza di Sali Minerali e Fibre: Apporta quote generose di magnesio, manganese, ferro e fosforo, oltre a fibre insolubili che favoriscono la regolarità e il benessere intestinale.
I Consigli dello Chef
Il Trucco della Miscelazione: Essendo totalmente priva di glutine, la farina di grano saraceno non crea una maglia elastica. Se vuoi usarla per pane o pasta fresca tradizionale, miscelala al 20-30% con una farina di grani antichi (come la Tipo 1 o la Tipo 2). Se invece cerchi una preparazione gluten-free, abbinala ad amidi naturali (amido di riso o fecola) o usala in purezza per impasti che non richiedono elasticità.
L’Idratazione Perfetta: Le fibre e gli amidi dello pseudocereale assorbono molta acqua. Lascia riposare gli impasti (specialmente le pastelle) per almeno 30 minuti prima di cuocerli per far idratare correttamente la farina.
Abbinamenti d’Oro: Si sposa divinamente con i sapori decisi: formaggi d’alpeggio saporiti, burro fuso, salvia, funghi porcini, verze, ma anche con note dolci come i mirtilli rossi, la confettura di lamponi e le mele.
Curiosità e Storia
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Perché si chiama “Saraceno”? L’origine del nome è legata alla sua introduzione in Europa nel Medioevo. Si pensa che la coltivazione sia stata introdotta attraverso i mercanti turchi e arabi (all’epoca chiamati “Saraceni”), oppure che il nome derivi semplicemente dal colore scuro dei suoi chicchi, associato storicamente alle popolazioni saracene.
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Fiori amati dalle api: Le piante di grano saraceno producono bellissimi fiori bianchi e rosa che fioriscono per tutta l’estate. Sono incredibilmente ricchi di nettare e molto amati dalle api, che ne ricavano un miele scuro, densissimo e dal sapore unico.
FAQ: Domande frequenti per la Farina di Grano Saraceno
La farina di grano saraceno contiene glutine? No, la farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine. Essendo ricavata da uno pseudocereale e non da una graminacea, è una scelta sicura e nutriente per chi soffre di celiachia o di sensibilità al glutine.
Come si usa la farina di grano saraceno in pasticceria? È eccezionale per la preparazione di torte rustiche (come la famosa torta di grano saraceno e ribes nero), crostate e biscotti. Dona una consistenza meravigliosamente friabile (simile alla pasta frolla) e un retrogusto nocciolato. Per torte soffici da credenza, si consiglia di miscelarla in parti uguali con una farina che contenga glutine o con farina di riso fine.
Quali sono i piatti tradizionali fatti con la farina di grano saraceno? I piatti storici più famosi della tradizione italiana sono i Pizzoccheri della Valtellina (una pasta fresca spessa tagliata a strisce), la Polenta Taragna (dove la farina di saraceno viene miscelata alla farina di mais) e gli Sciatt (frittelle di grano saraceno croccanti con un cuore di formaggio fuso).
Perché la farina di grano saraceno ha dei puntini neri all’interno? I puntini scuri visibili nella farina sono i piccoli frammenti della cuticola nera (il guscio esterno) del chicco che vengono trattenuti durante la macinatura a pietra. La loro presenza è sinonimo di artigianalità e garantisce che la farina è semintegrale o integrale, mantenendo intatto l’apporto originario di fibre e minerali.
Per approfondire tutte le proprietà nutrizionali e i benefici cardiovascolari, puoi consultare la scheda scientifica sui benefici del grano saraceno secondo l’Enciclopedia medica di Humanitas.
Tabella Tecnica dei Dati di Prodotto
| Caratteristica | Specifiche Prodotto |
| Denominazione | Farina di Grano Saraceno Macinata a Pietra |
| Produttore | La Chiona |
| Origine | 100% Tracciabile (Filiera Corta) |
| Classificazione | Pseudocereale (Naturalmente Privo di Glutine) |
| Tecnica di Lavorazione | Molitura lenta a pietra da chicco integro |
| Proprietà Chiave | Basso indice glicemico, ricca di Rutina e amminoacidi essenziali |
| Uso ideale | Pizzoccheri, polenta taragna, torte rustiche, biscotti friabili |
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| peso | 500g |
| shelh life | il prodotto si invia con una validità di 12 mesi minimo |
| origine | grano saraceno prodotto e molito in Umbria |
| allergeni | può contenere tracce di glutine, fave e frutti a guscio |
| consigli per la cottura | si usa in aggiunta o al posto di farina di grano per la preparazine di dolci e salati |
| consigli per la conservazione | tenere la confezione in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Consumare entro un mese dall'apertura |
| valori nutrizionali | Valore energetico 364 kcal / 1526 kJ |
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