Una veloce zuppa coloratissima dei nostri legumi migliori decorticati. Ceci di Spello, cicerchie di montagna, piselli e lenticchie umbre per un piatto gustoso e nutriente. L’assenza di cereali abbassa il valore dell’Indice glicemico, allontanamento della cuticola esterna rende i legumi più digeribili e tollerati dalle persone che lamentano  difficoltà digestive e gonfiori post prandiali. Noi consigliamo di mettere in ammollo la zuppa per circa un’ora e di cuocerla per un’altra ora avendo l’accortezza di non mettere troppa acqua, ma di aggiungere acqua calda durante la cottura tenendo sempre appena coperti i legumi, la zuppa deve rimanere densa. Si accompagna con le carni di maiale o con un filo di olio extravergine di oliva e dei crostini di pane.