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Semola integrale di grano Khorasan
€3.70
Semola integrale di grano duro Khorasan
1 kg
La nostra Semola Integrale di Grano Duro Khorasan si ottiene dalla macinazione a pietra di chicchi selezionati. Caratterizzata dal tipico colore giallo dorato e da una granulometria sottile, garantisce un’ottima assorbimento dei liquidi e una tenuta di cottura eccellente per la pasta fresca. Ha un gusto strutturato che ricorda la frutta secca ed è una valida alternativa al grano duro moderno per la preparazione di pane, focacce e lievitati.
Semola integrale di grano duro Khorasan
Il Khorasan è un cereale antico a grano duro che conserva caratteristiche organolettiche e nutrizionali originali.
La macinazione a pietra permette di mantenere inalterata la presenza del germe di grano. Il risultato è una semola fine dorata, profumata e facile da lavorare. Negli impasti garantisce un'ottima idratazione, elasticità e una crosta dorata e croccante nel pane.
Il nostro prodotto è arricchito con la frazione a granulometria più fine ottenuta dalla macinazione, paragonabile per consistenza e lavorabilità alla semola rimacinata.
In cucina è ideale sia usata pura per la pasta fatta in casa (che mantiene una consistenza al dente e una superficie porosa perfetta per i sughi), sia miscelata ad altre farine per dare struttura e sapore a pane, piadine e pizze.
Storia e Curiosità
Il grano Khorasan prende il nome dall'antica regione storica situata tra gli attuali Iran, Afghanistan e Uzbekistan, dove veniva coltivato già millenni fa.
Per la forma allungata del suo chicco (quasi il doppio rispetto a quella del frumento comune), in passato veniva chiamato anche "grano a dente di cammello" o anche "perciasacchi" in siciliano perchè con la sua forma, "buca i sacchi". È sopravvissuto nei secoli grazie alle coltivazioni locali tradizionali ed è tornato al centro dell'attenzione per la sua robustezza naturale, che non richiede l'uso intensivo di trattamenti chimici in campo.
La semola integrale di Khorasan ha un profilo nutrizionale ben bilanciato:
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Elevato apporto proteico: Contiene una percentuale di proteine superiore a quella di molte varietà di grano duro moderno.
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Ricca di minerali: Fonte naturale di selenio, magnesio, zinco, ferro e potassio.
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Buona digeribilità: La struttura del suo glutine, meno tenace rispetto a quello dei grani selezionati industrialmente, la rende spesso meglio tollerata (non idonea per celiaci).
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Presenza di carotenoidi: Il caratteristico colore giallo dorato è dato dalla presenza di pigmenti naturali ad azione antiossidante.
Consigli in Cucina
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Pasta Fresca Fatta in Casa: Usala pura con acqua calda per orecchiette, cavatelli o tagliatelle. La pasta tiene perfettamente la cottura e trattiene bene il condimento.
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Pane e Focacce Croccanti: Aggiungi dal 30% al 50% di semola Khorasan all'impasto del pane per ottenere una mollica alveolata e una crosta dorata e profumata.
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Impanature: Sostituisci il pangrattato con questa semola per impanare verdure, pesce o carne prima della cottura in forno o in padella per un risultato dorato e croccante.
FAQ: Domande Frequenti
Che differenza c'è tra semola e semola rimacinata?
La semola classica ha una grana più grossa (simile a una sabbia sottile), ideale per la pasta. La semola rimacinata subisce un ulteriore passaggio di macinazione che la rende più fine, simile a una farina, facilitando l'impasto per pane e pizze.
La semola di grano duro Khorasan contiene glutine?
Sì, contiene glutine ed è quindi inadatta alle persone affette da celiachia. Tuttavia, trattandosi di un cereale antico, la maglia glutinica ha una struttura meno rigida rispetto ai grani moderni.
Come si comporta nell'impasto del pane rispetto alla farina di frumento tenero?
Assorbe molta acqua e dona all'impasto una consistenza elastica e una colorazione gialla. Per lievitazioni lunghe si consiglia di usarla in miscela con una farina di tipo 1 o 2.
Qual è la differenza tra semola integrale e semola classica?
La semola integrale conserva tutte le parti del chicco, compresi la crusca e il germe di grano. Ha un colore più scuro, un contenuto di fibre più elevato e un sapore più intenso rispetto alla semola raffinata.
Si può usare per fare il pane in casa?
Sì, è adatta alla panificazione. Assorbe molta acqua e dona al pane una mollica compatta, una crosta dorata e un aroma marcato. Può essere usata pura o miscelata con farine di grano tenero per ottenere una consistenza più soffice.
La semola di grano duro Khorasan è adatta a chi è celiaco?
No. Il Khorasan è una varietà di grano duro e contiene glutine, quindi non è idoneo per le persone affette da celiachia.
Come si comporta nella preparazione della pasta fresca?
Dà ottimi risultati: la pasta mantiene bene la cottura e garantisce una superficie porosa che trattiene i condimenti. Trattandosi di semola integrale, l'impasto potrebbe richiedere un'idratazione leggermente superiore rispetto alla semola tradizionale.
Come si conserva al meglio?
Trattandosi di uno sfarinato integrale ottenuto da macinazione a pietra, contiene la componente grassa del germe di grano. Conservala in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Durante i mesi estivi o più caldi è consigliabile riporla in frigorifero all'interno di un contenitore ben chiuso.
| Peso | 1 kg |
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