Avena bianca decorticata
14 Marzo 2021
Grano tenero Gentilrosso secco perlato per pastiera
3 Aprile 2022
Semola integrale di grano Khorasan
€3.70
Semola integrale di grano duro Khorasan
1 kg
La nostra Semola Integrale di Grano Duro Khorasan si ottiene dalla macinazione a pietra di chicchi selezionati. Caratterizzata dal tipico colore giallo dorato e da una granulometria sottile, garantisce un’ottima assorbimento dei liquidi e una tenuta di cottura eccellente per la pasta fresca. Ha un gusto strutturato che ricorda la frutta secca ed è una valida alternativa al grano duro moderno per la preparazione di pane, focacce e lievitati.
Semola integrale di grano duro Khorasan
Il Khorasan è un cereale antico a grano duro che conserva caratteristiche organolettiche e nutrizionali originali.
La macinazione a pietra permette di mantenere inalterata la presenza del germe di grano. Il risultato è una semola fine dorata, profumata e facile da lavorare. Negli impasti garantisce un'ottima idratazione, elasticità e una crosta dorata e croccante nel pane.
Il nostro prodotto è arricchito con la frazione a granulometria più fine ottenuta dalla macinazione, paragonabile per consistenza e lavorabilità alla semola rimacinata.
In cucina è ideale sia usata pura per la pasta fatta in casa (che mantiene una consistenza al dente e una superficie porosa perfetta per i sughi), sia miscelata ad altre farine per dare struttura e sapore a pane, piadine e pizze.
Storia e Curiosità
Il grano Khorasan prende il nome dall'antica regione storica situata tra gli attuali Iran, Afghanistan e Uzbekistan, dove veniva coltivato già millenni fa.
Per la forma allungata del suo chicco (quasi il doppio rispetto a quella del frumento comune), in passato veniva chiamato anche "grano a dente di cammello" o anche "perciasacchi" in siciliano perchè con la sua forma, "buca i sacchi". È sopravvissuto nei secoli grazie alle coltivazioni locali tradizionali ed è tornato al centro dell'attenzione per la sua robustezza naturale, che non richiede l'uso intensivo di trattamenti chimici in campo.
La semola integrale di Khorasan ha un profilo nutrizionale ben bilanciato:
-
Elevato apporto proteico: Contiene una percentuale di proteine superiore a quella di molte varietà di grano duro moderno.
-
Ricca di minerali: Fonte naturale di selenio, magnesio, zinco, ferro e potassio.
-
Buona digeribilità: La struttura del suo glutine, meno tenace rispetto a quello dei grani selezionati industrialmente, la rende spesso meglio tollerata (non idonea per celiaci).
-
Presenza di carotenoidi: Il caratteristico colore giallo dorato è dato dalla presenza di pigmenti naturali ad azione antiossidante.
Consigli in Cucina
-
Pasta Fresca Fatta in Casa: Usala pura con acqua calda per orecchiette, cavatelli o tagliatelle. La pasta tiene perfettamente la cottura e trattiene bene il condimento.
-
Pane e Focacce Croccanti: Aggiungi dal 30% al 50% di semola Khorasan all'impasto del pane per ottenere una mollica alveolata e una crosta dorata e profumata.
-
Impanature: Sostituisci il pangrattato con questa semola per impanare verdure, pesce o carne prima della cottura in forno o in padella per un risultato dorato e croccante.
FAQ: Domande Frequenti
Che differenza c'è tra semola e semola rimacinata?
La semola classica ha una grana più grossa (simile a una sabbia sottile), ideale per la pasta. La semola rimacinata subisce un ulteriore passaggio di macinazione che la rende più fine, simile a una farina, facilitando l'impasto per pane e pizze.
La semola di grano duro Khorasan contiene glutine?
Sì, contiene glutine ed è quindi inadatta alle persone affette da celiachia. Tuttavia, trattandosi di un cereale antico, la maglia glutinica ha una struttura meno rigida rispetto ai grani moderni.
Come si comporta nell'impasto del pane rispetto alla farina di frumento tenero?
Assorbe molta acqua e dona all'impasto una consistenza elastica e una colorazione gialla. Per lievitazioni lunghe si consiglia di usarla in miscela con una farina di tipo 1 o 2.
Qual è la differenza tra semola integrale e semola classica?
La semola integrale conserva tutte le parti del chicco, compresi la crusca e il germe di grano. Ha un colore più scuro, un contenuto di fibre più elevato e un sapore più intenso rispetto alla semola raffinata.
Si può usare per fare il pane in casa?
Sì, è adatta alla panificazione. Assorbe molta acqua e dona al pane una mollica compatta, una crosta dorata e un aroma marcato. Può essere usata pura o miscelata con farine di grano tenero per ottenere una consistenza più soffice.
La semola di grano duro Khorasan è adatta a chi è celiaco?
No. Il Khorasan è una varietà di grano duro e contiene glutine, quindi non è idoneo per le persone affette da celiachia.
Come si comporta nella preparazione della pasta fresca?
Dà ottimi risultati: la pasta mantiene bene la cottura e garantisce una superficie porosa che trattiene i condimenti. Trattandosi di semola integrale, l'impasto potrebbe richiedere un'idratazione leggermente superiore rispetto alla semola tradizionale.
Come si conserva al meglio?
Trattandosi di uno sfarinato integrale ottenuto da macinazione a pietra, contiene la componente grassa del germe di grano. Conservala in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Durante i mesi estivi o più caldi è consigliabile riporla in frigorifero all'interno di un contenitore ben chiuso.
| Peso | 1 kg |
|---|
Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.
![Ottima scelta. I Borlotti Decorticati sono un prodotto strategico: hanno tutto il sapore intenso dei fagioli borlotti ma sono molto più veloci da cucinare e digeribili, perché privi della buccia. Ecco la strategia completa per la scheda prodotto. 1. Dati SEO & Meta Dati (Ottimizzati per Yoast) Focus Keyphrase: Borlotti Decorticati Titolo SEO: Borlotti Decorticati Umbri: Gusto e Alta Digeribilità | La Chiona Meta Descrizione: Scopri i Fagioli Borlotti Decorticati La Chiona. Senza buccia, pronti in 30 minuti e facilissimi da digerire. Qualità artigianale di Spello. Acquista online! Slug URL: borlotti-decorticati-umbri Testo Alternativo Foto: Fagioli Borlotti decorticati a secco Azienda Agraria La Chiona Spello 2. Scheda Prodotto (Premium - 900+ parole) Borlotti Decorticati: Il Cuore Tenero del Fagiolo Umbro I Borlotti Decorticati dell’Azienda Agraria La Chiona rappresentano la soluzione perfetta per chi ama il sapore rustico e avvolgente del fagiolo borlotto ma desidera una consistenza più delicata e una preparazione rapida. Coltivati con metodi sostenibili nei nostri terreni a Spello, questi fagioli vengono privati della cuticola esterna tramite un processo meccanico a freddo che ne preserva intatte tutte le proprietà nutrizionali. La Decorticazione: Perché è una rivoluzione in cucina? Molti rinunciano ai legumi a causa dei lunghi tempi di ammollo o per problemi di digeribilità (il classico gonfiore addominale). La decorticazione risolve entrambi i problemi: Digeribilità Immediata: Eliminando la buccia, che contiene la maggior parte delle fibre insolubili responsabili delle fermentazioni, il borlotto diventa leggerissimo e adatto anche a chi soffre di colon irritabile o per lo svezzamento dei bambini. Addio Ammollo: I borlotti decorticati non necessitano di ore di attesa in acqua. Possono essere cucinati direttamente, rendendoli un pasto sano e veloce. Consistenza Cremosa: In cottura tendono a sfaldarsi leggermente, creando una crema naturale che lega perfettamente zuppe e vellutate senza bisogno di aggiungere patate o amidi. Un Profilo Nutrizionale d'Eccellenza Nonostante la rimozione della buccia, il cuore del fagiolo borlotto rimane una miniera di nutrienti essenziali: Proteine Vegetali: Fondamentali per il mantenimento dei tessuti muscolari. Ferro e Potassio: Minerali preziosi per contrastare la stanchezza e sostenere il sistema cardiocircolatorio. Energia a Lento Rilascio: Grazie ai carboidrati complessi, garantiscono un senso di sazietà prolungato, evitando picchi glicemici. Tradizione e Innovazione a Spello A La Chiona, crediamo che l'innovazione debba servire la tradizione. I nostri borlotti vengono selezionati a mano e lavorati con cura artigianale. Il risultato è un prodotto pulito, genuino e dal colore avorio-rosato tipico del fagiolo privato della sua veste naturale, ma che mantiene tutto il "carattere" umbro nel sapore. Consigli d'Uso: Come cucinare i Borlotti Decorticati La loro versatilità è sorprendente. Ecco come trarne il meglio: Tempo di Cottura: Circa 30-40 minuti in acqua bollente. In Cucina: Sono perfetti per la classica Pasta e Fagioli in versione vellutata. Provali anche come base per un hummus di borlotti alternativo o aggiungili alle minestre di verdura per dare corpo e sostanza. Il Trucco dello Chef: Cuocili con un pezzetto di sedano e una carota intera, poi frulla tutto a fine cottura. Otterrai una crema di borlotti divina, da servire con crostini di pane integrale e un filo di [Olio EVO La Chiona]. FAQ - Domande Frequenti I borlotti decorticati vanno messi in ammollo? No, la decorticazione permette di cuocerli direttamente dopo un rapido risciacquo sotto acqua corrente. Sono adatti ai bambini piccoli? Assolutamente sì. Essendo privi di buccia, sono tra i legumi più indicati per le prime pappe, poiché sono facili da deglutire e non causano coliche. Qual è la differenza di gusto con i borlotti interi? Il sapore rimane lo stesso, intenso e leggermente "castagnoso", ma la sensazione al palato è molto più setosa e meno granulosa.](https://www.lachiona.it/wp-content/uploads/2021/06/borlotti_decorticati_2-scaled-800x800.jpg)
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.