Risina Umbra

Piccolo fagiolo dall’occhio, si cuoce con un veloce ammollo di un paio d’ore. Prelibata e unica produzione umbra, è della stessa famiglia della Fagiolina del lago Trasimeno. Si differenzia da quest’ultima per il colore tutto bianco. A noi piace cucinata così: lessiamo la risina, ne prendiamo un bel mestolo con un po’ di acqua di cottura e la passiamo al mixer con un ciuffo di prezzemolo fresco. Aggiungiamo questa salsina verde per condire la risina e aggiungendo anche qualche anello di cipolla fresco tagliato a velo. Un giro di olio extravergine di oliva e una grattata di pepe.