Miglio decorticato

Miglio decorticato

Varietà erbacea annuale, il miglio è in cereale privo di glutine.

Molto interessante è il suo contenuto proteico che è più alto rispetto ad altri cereali. Per questo motivo è un alimento consigliato a chi attraversa periodi di stress, a chi è inappetente, a bambini e agli adolescenti.

Una delle caratteristiche più curiose del miglio è quella di agire come alcalinizzante contrastando in parte,  l’acidità post prandiale. Il seme molto piccolo si presta in cucina per la preparazione di polente grossolane e saporite.

Minestre di miglio e legumi, con un filio di olio EVO e una spolverata di formaggio, sono un un ottimo mix nutrizionale completo rappresentando un piatto unico equilibrato.

Come primo risottato è versatile e veloce.

Le dosi consigliate sono 60 g per il risotto e 30 g per la minestra di miglio per ogni commensale