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Miglio decorticato
€3.40
500 g
Il Miglio Decorticato è un cereale minore antichissimo, da millenni pilastro della tradizione gastronomica rurale. Grazie a un processo di lavorazione puramente meccanico, il chicco viene privato del suo rivestimento esterno più fibroso (glume) per portare alla luce il suo cuore dorato, tenero e digeribile, preservando intatta tutta la sua naturale ricchezza di nutrienti.
Dal sapore dolce e delicato, è l’ingrediente perfetto per chi cerca un’alimentazione sana, leggera e legata alla terra.
Miglio decorticato
Aspetti Nutrizionali
Dal punto di vista biochimico, il miglio decorticato è un concentrato di energia a lento rilascio e macro-nutrienti
bilanciati. È particolarmente ricco di carboidrati complessi ad amido resistente, affiancati da un ottimo apporto
proteico (circa l'11%), superiore a quello del riso. Presenta un profilo amminoacidico eccellente, seppur limitato
dalla lisina, ed è una fonte formidabile di sali minerali biodisponibili quali ferro, magnesio, fosforo e silicio (acido
silicico), quest'ultimo noto per le sue proprietà strutturali a beneficio di tessuti connettivi, pelle, capelli e unghie.
Contiene inoltre vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, PP) e acidi grassi polinsaturi. La totale assenza di frazioni
proteiche del glutine lo rende altamente digeribile, leggero e ideale per lo svezzamento o per chi soffre di sensibilità gastrointestinali.
Una delle caratteristiche più curiose del miglio è quella di agire come alcalinizzante contrastando in parte, l’acidità post prandiale. Il seme molto piccolo si presta in cucina per la preparazione di polente grossolane e saporite.
Curiosità sul Miglio
Un salvavita storico: Nel Medioevo, il miglio era considerato un alimento strategico di primaria importanza.
Grazie alla sua eccezionale capacità di conservarsi inalterato nei granai per anni (fino a oltre vent'anni se
protetto dall'umidità), divenne l'alleato fondamentale delle città assediate per scongiurare le carestie.
Resistenza ecologica: La pianta del miglio possiede uno dei metabolismi idrici più efficienti del regno
vegetale. Richiede pochissima acqua per completare il suo ciclo vitale, tollera la siccità estrema ed è
considerata una delle colture chiave per il futuro dell'agricoltura sostenibile e resiliente ai cambiamenti climatici.
I Punti di Forza del Nostro Miglio:
-
Massima Digeribilità: Naturalmente privo di glutine e delicato sullo stomaco, è l'alleato ideale per celiaci, intolleranti o per chiunque desideri un pasto leggero e super digeribile.
-
Cottura Rapida, Zero Ammollo: A differenza di altri chicchi integrali, non richiede ore di attesa. Cuoce per assorbimento in soli 15-20 minuti, perfetto per i ritmi della vita moderna.
-
Miniera di Benessere e Silicio: È un concentrato naturale di ferro, magnesio e fosforo. La sua eccezionale ricchezza di silicio lo rende un vero "ricostituente biologico", celebre per favorire la vitalità e la lucentezza di capelli, pelle e unghie.
-
Eccezionale Versatilità in Cucina: La sua consistenza rotonda lo rende incredibilmente eclettico: è perfetto per vellutate e zuppe invernali, fresche insalate estive, sformati al forno o come base legante per polpette e burger vegetali irresistibili.
Il consiglio dello chef:
Provalo tostato in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva prima di aggiungere l'acqua di cottura: sprigionerà un aroma di nocciola davvero sorprendente!
FAQ: Domande Frequenti sul miglio decorticato
1. Il miglio decorticato deve essere messo in ammollo prima della cottura?
No, a differenza di altri cereali integrali o legumi, il miglio decorticato non necessita di ammollo preventivo. È sufficiente
sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente prima di cuocerlo per eliminare eventuali residui di polvere o impurità
superficiali.
2. Qual è il metodo migliore per cucinarlo e quali sono i tempi?
Il metodo ideale è la cottura per assorbimento. Si versa il miglio in una pentola con il doppio del suo volume di acqua (o
brodo) bollente salata. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché tutto il
liquido non è stato assorbito. Lasciare riposare 5 minuti a fuoco spento prima di sgranarlo con una forchetta.
3. Il miglio decorticato è adatto ai celiaci?
Il miglio è un cereale botanicamente privo di glutine alla fonte. Tuttavia, per garantire la massima sicurezza d'uso ai soggetti affetti da celiachia, è indispensabile verificare la presenza del claim "Senza Glutine" o della Spiga Sbarrata sulla
confezione, che esclude contaminazioni crociate accidentali in fase di stoccaggio o confezionamento.
Tabella Tecnica di Prodotto
| Parametro | Specifiche e Limiti Accettabili |
| Denominazione Legale | Miglio decorticato per uso alimentare |
| Origine Materia Prima | Italia / UE |
| Processo Produttivo | Pre-pulitura, decorticazione meccanica, selezione ottica, confezionamento |
| Caratteristiche Organolettiche | Aspetto: chicchi sferici regolari. Colore: Giallo uniforme. Sapore: Dolce e tenue. |
| Umidità Massima |
< 13,5% |
| Allergeni (Reg. UE 1169/2011) | Naturalmente privo di glutine. Può contenere tracce di cereali con glutine, soia, senape o sesamo per cross-contamination nello stabilimento. |
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| peso | 500 g |
| shelf life | Il prodotto si invia con una validità minima di 12 mesi |
| allergeni | può contenere tracce di glutine, soia, sesamo, fave, frutta a guscio |
| consigli per la cottura | Sciacquare molto bene con un colino a maglie strette sotto l'acqua corrente. Cuoce in circa 30 minuti senza ammollo per un piatto morbido. Generalmente si usa al porto della pastina nel brodo di carne o di verdure ma può sostituire il riso con la cottura risottata e le verdure preferite. Naturalmente privo di glutine |
| consigli per la conservazione | Conservare in luogo fresco e al riparo dalla luce. Il termine minimo di conservazione si riferisce alla confezione integra. Dopo l'apertura consigliamo di tenere il miglio al fresco e consumarlo entro tre mesi dall'apertura. |
| valori nutrizionali | Valori nutrizionali riferiti a 100 g di prodotto |
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