Polpettine vegetariane di cicerchie decorticate al limone e salvia

Preparazione

Lessare la base

1. Sciacqua le cicerchie decorticate e cuocile in acqua bollente leggermente salata (o brodo vegetale) per circa 20 minuti insieme alla patata tagliata a cubetti piccoli.

2. Scola tutto molto bene. È importante che i legumi siano ben asciutti, quindi lasciali nel colino per qualche minuto.

Creare l'impasto aromatico

1. In un mixer, inserisci le cicerchie, i cubetti di patata, le foglie di salvia fresca, la scorza grattugiata del limone e un filo d'olio EVO.

2. Frulla a intermittenza fino a ottenere un composto sodo, compatto e facilmente lavorabile con le mani. Se dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di panure o di farina di riso.

3. Assaggia e regola di sale e pepe bianco.

Formare e panare le polpettine

1. Preleva una piccola quantità di impasto e forma delle palline grandi come una noce, schiacciandole leggermente ai poli.

2. Passa ogni polpettina nella farina di mais (quella per la polenta bramata o fioretto), premendo delicatamente per farla aderire bene su tutti i lati.

4. La Cottura (Due opzioni)

• In Forno (Più leggera): Disponi le polpettine su una teglia rivestita di carta da forno. Condisci con un filo d'olio EVO e inforna a 200°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura fino a quando non saranno ben dorate.

• In Padella (Più sfiziosa): Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente e cuoci le polpettine a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina croccante.