Il farro monococco integrale

Farro Monococco Integrale di Spello: L’Antenato dei Cereali

Il Farro Monococco Integrale (Triticum monococcum) non è semplicemente un cereale: è un reperto storico vivente. Considerato il primo cereale addomesticato dall’uomo oltre 10.000 anni fa nella Mezzaluna Fertile, il Monococco è rimasto geneticamente intatto nel corso dei millenni. A La Chiona, coltiviamo questa varietà nei terreni collinari di Spello, preservando la sua purezza originale. A differenza del grano moderno, il Monococco è un cereale “diplode” con solo 7 coppie di cromosomi, il che si traduce in una struttura proteica molto più semplice e tollerabile per il nostro organismo.

Perché il Monococco è il “Re” della Salute?

La scelta della versione integrale è fondamentale per chi cerca un alimento funzionale. Nel Farro Monococco Integrale de La Chiona, il chicco viene mantenuto completo di crusca e germe. Questo significa che ogni cucchiaio è un concentrato di:

• Proteine Vegetali: Contiene fino al 20% di proteine, una quota molto superiore rispetto al frumento tenero o al farro tradizionale.

• Antiossidanti: È ricchissimo di carotenoidi (che gli conferiscono il tipico colore giallastro), fondamentali per la protezione della vista e della pelle.

• Digeribilità: Grazie alla fragilità del suo glutine, il Monococco è spesso meglio tollerato da chi soffre di lievi sensibilità (non celiaci), poiché risulta più facile da scomporre per gli enzimi digestivi.

• Elevata concentrazione di microelementi: ferro, zinco, fosforo, potassio, soprattutto  magnesio.  una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A); un più alto contenuto di tocoli (vitamina E) (Fonte: sperimentazione condotta nell’ambito del progetto di ricerca n. 1018: “Monococco per l’innovazione cerealicola ed alimentare” (MonICA).

La Coltivazione a Spello: Tra Tradizione e Territorio

Coltivare il Monococco in Umbria richiede pazienza. È una pianta rustica, resistente ai parassiti e alle intemperie, ma ha rese molto basse. Noi dell’Azienda Agraria La Chiona crediamo che questa “bassa produttività” sia garanzia di altissima qualità. Non forziamo la terra; lasciamo che il farro assorba i minerali dei nostri suoli calcarei, ottenendo un chicco piccolo, compatto e profumato, che racchiude l’essenza del territorio di Spello.

Consigli di Cottura e Segreti in Cucina

Essendo un cereale integrale “svestito” ma non perlato, il Monococco richiede rispetto nei tempi.

1. Ammollo: Non è necessario ma potrebbe essere utile un’ora circa per attivare gli enzimi che rendono i minerali ancora più biodisponibili.

2. Cottura: Va bollito in acqua per circa 35 minuti.

3. Abbinamenti: Il suo sapore è nocciolato, dolce e persistente. Si sposa divinamente con i nostri Ceci di Spello o con zucche invernali e funghi porcini. È eccellente anche consumato freddo in insalate di cereali gourmet.

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FAQ: Domande Frequenti sul Monococco

• Il Monococco è adatto ai celiaci? No, contiene glutine, sebbene in forma più semplice. Non è adatto a chi soffre di celiachia.
• Che differenza c’è tra Monococco e Dicocco? Il Monococco è più antico, ha chicchi più piccoli e più proteine. Il Dicocco è il farro tradizionale umbro, più grande e versatile per le zuppe classiche.
• Contiene conservanti? No, i nostri cereali sono naturali al 100%. Il segreto della loro conservazione risiede nella corretta essiccazione e nello stoccaggio in ambienti freschi e asciutti. Consigliamo di conservarli in un barattolo di vetro una volta aperta la confezione.
• Si può dare ai bambini? Assolutamente sì. Il farro, specialmente il Monococco per la sua digeribilità o il Perlato per la sua morbidezza, è un’ottima alternativa alle farine raffinate per l’alimentazione dei più piccoli.
• Il farro monococco va lavato prima della cottura? Sì, consigliamo sempre di risciacquare il farro sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui della lavorazione del chicco. Una volta l’acqua risulta limpida, il farro è pronto per essere tuffato in pentola.
• Quanto tempo cuoce esattamente? Il tempo medio è di 25 minuti in acqua bollente salata. Se preferite una consistenza più morbida per minestre e zuppe, potete prolungare la cottura di altri 5 minuti. Ricordate che, non avendo la buccia, non diventerà mai coriaceo.
• Come posso conservarlo al meglio? Essendo un prodotto naturale senza conservanti, va tenuto in un luogo fresco e asciutto. Dopo l’apertura, un barattolo di vetro è la soluzione migliore per preservarne la fragranza e proteggerlo dall’umidità.

Il caratteristico e intenso pigmento giallo della farina di monococco è dovuto a un’elevatissima concentrazione di carotenoidi (in particolare luteina e beta-carotene). Come analizzato nel nostro studio approfondito sulla biochimica dei colori del benessere e dei pigmenti vegetali, queste molecole dotate di un potente fattore ORAC agiscono neutralizzando i radicali liberi (ROS) e proteggendo le strutture cellulari dallo stress ossidativo