Crema di legumi
10 Febbraio 2021
Farina di mais rosso
Il prezzo originale era: €4.40.€3.00Il prezzo attuale è: €3.00.
Farina di mais rosso
Macinata a pietra
Confezione da 1 kg
La Farina di Mais Rosso è una specialità artigianale ottenuta dalla macinatura a pietra di antiche varietà di mais pigmentato locale. Questo colore porpora unico è indice di una straordinaria ricchezza naturale di antiossidanti. Dal sapore rustico, intenso e avvolgente, è la scelta ideale per preparare una polenta tradizionale indimenticabile, ma anche per panificazioni d’eccellenza e dolci tipici dal carattere antico. Macinata a Pietra – 100% Umbra e Senza Glutine.
Farina di Mais Rosso: L’Eleganza Rustica della Tradizione Umbra
Farina di Mais Rosso: L’Eleganza Rustica della Tradizione Umbra
La Farina di Mais Rosso dell’Azienda Agraria La Chiona è un’eccellenza che nasce dal recupero di antiche varietà di granoturco vitreo, caratterizzate da una spiga dal colore rubino intenso. Questa farina, macinata a pietra nel nostro mulino di Spello, non è solo un ingrediente, ma un viaggio nei sapori perduti delle nostre campagne. Grazie alla presenza dei pigmenti naturali rossi (antociani), questa farina offre un profilo aromatico e nutrizionale superiore rispetto alle comuni farine gialle.
Perché il Mais Rosso è differente?
Il mais rosso non è una semplice variante estetica. La sua natura vitrea e la pigmentazione della sua cariosside lo rendono speciale per diversi motivi:
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Ricchezza di Antiossidanti: Il colore rosso è dato dagli antociani, potenti antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare, rari da trovare in quantità così elevate nei cereali comuni.
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Sapore Intenso e Tostato: Al palato, la farina di mais rosso sprigiona note di nocciola e crosta di pane, con un retrogusto leggermente dolce che persiste piacevolmente.
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Consistenza “Cru”: La macinazione a pietra preserva la granulometria irregolare, regalando alla polenta una struttura rustica, soda e mai collosa.
Macinazione a Pietra e Integrità
A La Chiona, maciniamo il mais rosso a bassa velocità per evitare il surriscaldamento delle farine. Questo ci permette di mantenere il germe del chicco, la parte dove si concentrano i grassi buoni e le vitamine. La nostra farina è “integrale per natura”, contenendo tutte le parti del chicco per garantire un apporto di fibre che favorisce la digestione e mantiene basso l’indice glicemico.
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In Cucina: La Polenta che stupisce
Il colore della farina cruda è un rosso mattone scuro, che in cottura vira verso un rosato intenso e puntinato, rendendo ogni piatto scenografico.
La Polenta Tradizionale
La migliore ricetta. Cuocila lentamente per circa 45-60 minuti in un paiolo di rame o acciaio. La consistenza risulterà corposa, perfetta per accompagnare carni in umido, cinghiale, o funghi porcini.
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Il consiglio: Provala con un formaggio stagionato umbro: il calore della polenta scioglierà il formaggio esaltando le note tostate del mais.
Biscotti e Frolle (Meliga Rossa)
Usa la farina di mais rosso per preparare biscotti tipo “Paste di Meliga”. La granulosità tipica della pietra donerà una croccantezza indimenticabile, mentre il colore rosso renderà i tuoi dolci unici alla vista.
FAQ: Domande Frequenti sulla farina di Mais Rosso
Contiene glutine? Il mais è naturalmente privo di glutine. Tuttavia, come per tutti i nostri prodotti aziendali, consigliamo ai celiaci di verificare l’assenza di contaminazioni crociate se non diversamente specificato in etichetta.
Quanto tempo si conserva? Essendo una farina integrale macinata a pietra con il germe, è un prodotto “vivo”. Consigliamo di consumarla entro 6-8 mesi e di conservarla in un luogo molto fresco e buio. In estate, il frigorifero è il suo miglior amico.
Come si cucina la polenta con la farina di mais rosso? La farina di mais rosso richiede una cottura lenta, di circa 45-50 minuti, mescolando regolarmente in acqua bollente salata. Grazie alla sua consistenza rustica e alla macinatura a pietra, non si raddensa istantaneamente, permettendo agli aromi di sprigionarsi completamente. È perfetta da servire morbida con sughi di carne, funghi, formaggi saporiti, oppure lasciata raffreddare, tagliata a fette e grigliata
Che caratteristiche ha il mais rosso? E’ un mais ricco di antociani (varietà rosse, viola o nere) è un cereale antico con spiccate proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e nutraceutiche:
Potere Antiossidante: Le antocianine sono pigmenti che neutralizzano i radicali liberi, con una capacità antiossidante superiore alla Vitamina E.
Salute Cardiovascolare: Il mais rosso può innalzare i livelli di Omega-3 (DHA ed EPA) nel sangue e ridurre i danni da infarto.
Azione Nutraceutica: Studi indicano che il consumo di questo mais aiuta a ridurre il colesterolo LDL, contrastare l’accumulo di grasso addominale e la neuroinfiammazione.
l profondo colore rubino di questa varietà non è solo un tratto estetico, ma indica una massiccia presenza di pigmenti antiossidanti. Come descritto nel nostro approfondimento sui colori del benessere e l’omeostasi cellulare, l’assunzione regolare di alimenti appartenenti alla frazione rossa contrasta efficacemente lo stress ossidativo e protegge l’endotelio vascolare.
Tabella Tecnica dei Dati di Prodotto
| Caratteristica | Specifiche Prodotto |
| Denominazione | Farina di Mais Rosso Artigianale |
| Produttore | La Chiona |
| Origine | Umbria, Italia (Filiera Corta) |
| Varietà di Mais | Antiche varietà locali pigmentate (Mais Rosso) |
| Tecnica di Molitura | Macinazione lenta a pietra |
| Granulometria | Bramata (Grana Rustica) / Fioretto (Grana Fine) |
| Allergeni | Naturalmente priva di glutine |
| Caratteristiche Nutritive | Ricca di antiossidanti naturali (antociani e polifenoli), fonte di fibre |
| Uso ideale | Polenta tradizionale d’eccellenza, pasticceria rustica, biscotti e panificazioni speciali |
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Valori nutrizionali | riferiti a 100 g di prodotto secco |
| Valore energetico | 1527 Kcal / 359 KJ |
| Proteine | 13.2 g |
| Grassi totali | 2.8 g di cui saturi 1.1 g |
| Carboidrati totali | 70 g di cui zuccheri 3.5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sale | 0.07 g |
| Ceneri | 1 g |
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