Farina integrale di grano Khorasan

Il grano antico khorasan, il cui nome è legato  alla regione dell’Iran dove fu descritto per la prima volta e dove viene tuttora coltivato, ha la particolarità  di avere dei chicchi allungati ed appuntiti, che possiedono proprietà nutritive migliori rispetto al grano comune, da qui il nome Perciasacchi, in Sicilia , che significa forasacchi, . In generale il grano Khorasan ha un elevato contenuto proteico ed è molto versatile in cucina. Conosciuto anche come Kamut, grazie ad una splendida strategia di marketing,  o anche Saragolla,  è un antenato del grano duro moderno, proviene esclusivamente dalla nostra agricoltura biologica. E’ ricco di proteine di alta qualità, vitamine e minerali e ha un sapore delizioso. A buona ragione è considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale. Esso viene inoltre ritenuto maggiormente digeribile rispetto al grano “comune” o “moderno”.

Da anni  è coltivato in purezza, senza incroci o ibridazioni per modificarne alcuni caratteri: questa potrebbe essere la ragione della maggiore tollerabilità  che ha il grano Khorasan, rispetto al grano moderno, da parte di coloro che soffrono di ipersensibilità al frumento. E’ importante chiarire, comunque, che il grano Khorasan  contiene glutine e che quindi non è adatto ai celiaci. È un cereale con un contenuto proteico dal 20% al 40% più elevato rispetto ai grani duri comuni. Inoltre l’elevata percentuale di lipidi, in particolare tutti i più importanti acidi grassi mono e polinsaturi, lo rende prezioso per la nutrizione e per il suo potere energetico. Tutte le preparazioni a base di grano Khorasan risultano particolarmente digeribili e con aroma caratteristico.

La farina di grano Khorasan  si può utilizzare facilmente in moltissime ricette, dal pane alla pizza, per i biscotti ed i dolci, ma anche per la pasta fresca e gli gnocchi di patate.