FAQ: Domande frequenti sulla Farina Tipo 2

Che differenza c’è tra la Farina Tipo 1 e la Farina Tipo 2 di grani antichi? La differenza risiede nel grado di abburattamento (raffinazione). La farina Tipo 1 è una semintegrale più chiara e fine, mentre la Farina Tipo 2 è più vicina a una farina integrale: contiene una percentuale maggiore di pezzi di crusca e fibra, regalando un sapore ancora più rustico, un colore ambrato scuro e un impatto glicemico eccezionalmente basso.

La farina tipo 2 di grani antichi è adatta per fare la pizza? Sì, è straordinaria per pizze alla pala, focacce e schiacciate rustiche. La struttura del suo glutine, meno rigida rispetto alle farine moderne, dona alla pizza una croccantezza unica, una consistenza friabile e un’altissima digeribilità.

Qual è la forza (W) della Farina Tipo 2 di grani antichi? Le farine da grani antichi macinate a pietra non seguono i parametri industriali della “forza” (fattore W) delle farine moderne raffinate, poiché il loro glutine è naturalmente più fragile e meno elastico. Possono essere considerate farine medio-deboli, ma grazie alla presenza del germe di grano e delle fibre vive, offrono un’eccellente capacità di assorbimento dell’acqua e danno il meglio di sé con lievitazioni lente e idratazioni generose.

Come si conserva la farina macinata a pietra per mantenerla fresca? Essendo una farina artigianale che conserva intatto il germe di grano (la parte più viva e ricca di oli del chicco), è più sensibile al calore e all’umidità rispetto alle farine industriali stecchite. Si consiglia di conservarla in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta, preferibilmente in un barattolo di vetro o nella sua confezione ben chiusa. Nei mesi più caldi dell’anno, è un’ottima idea riporla in frigorifero.

Questa farina è indicata per chi soffre di sensibilità al glutine? I grani antichi presentano un profilo proteico strutturalmente diverso da quello dei grani moderni, con un glutine meno tenace e più facile da scomporre per il nostro organismo. Molte persone con una leggera sensibilità al grano (da non confondere assolutamente con la celiachia) riscontrano una digeribilità nettamente superiore e l’assenza del classico senso di gonfiore addominale.

Si può usare la Farina Tipo 2 per fare i dolci? Sì, è straordinaria per tutta la pasticceria da credenza, secca e rustica. Regala una friabilità inconfondibile a crostate, biscotti da inzuppo, cantucci, pasta frolla e plumcake. Il suo sapore leggermente tostato esalta gli ingredienti tradizionali come il miele, la frutta secca e il cioccolato. Per i dolci che richiedono una grande lievitazione e leggerezza (come il pan di Spagna), è invece preferibile miscelarla o optare per una grana più fine.

Il segreto per non rinunciare al piacere del pane? È nella Farina Tipo 2 di Grani Antichi: tutto il sapore della tradizione umbra in un concentrato di fibre nobili che mantiene stabile la tua energia, senza picchi di glicemia.