Farina 100 Grani Antichi Tipo 2

La farina  di grano tenero “Cento grani” Tipo 2 è ottenuta dalla macinazione a pietra e successivo abburattamento di una miscela di circa un centinaio di varietà di frumenti teneri antichi coltivati tutti insieme, secondo le modalità dell’agricoltura biologica, costituendo una “popolazione evolutiva” di grani che si caratterizzano per la loro rusticità, le ottime caratteristiche molitorie e nutrizionali delle farine ottenibili tramite la tradizionale macinazione a pietra, sono le varietà che danno una farina particolarmente profumata, morbida e facilmente panificabile.  Tra le varietà componenti la popolazione della miscela dei grani antichi abbiamo Gentilrosso, Frassineto, Rieti, Terminillo, Inallettabile, Andriolo, Mentana, Verna, San Pastore, Jervicella, Solina ecc., ed una percentuale di Segale, che, arricchisce la farina con l’amminoacido essenziale Lisina, assente nel frumento tenero. La coltivazione contemporanea di tante varietà di frumento permette negli anni, tramite l’impollinazione incrociata, l’evoluzione della popolazione dei grani che si adattano nel tempo alle caratteristiche del terreno ed all’ambiente specifico di coltivazione.

La farina di Tipo 2, chiara e ricca dei nutrienti e dei profumi del germe del grano, presenti grazie alla macinazione a pietra, è adatta a qualsiasi lavorazione sia dolce che salata.

La macinazione a pietra garantisce una farina con bilanciato contenuto di fibre, con il contenuto originario di germe di grano.
Ciò dà ai prodotti finiti fragranza, proprietà nutrizionali uniche ed il colore tipico del “pane di una volta”.

Il nostro molino a pietra è un molino tradizionale, che macina il grano lentamente, a basso numero di giri.
Il procedimento di macinazione permette il rispetto della farina e la salvaguardia delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali naturalmente contenute nel grano.

La colorazione leggermente scura della farina macinata a pietra si distingue nettamente dalle farine OO raffinate, ottenute nei molini industriali.