L’olio extravergine umbro nasce tra gli uliveti terrazzati che da Spoleto ad Assisi, da Trevi a Spello, disegnano il paesaggio da secoli. Spremuto a freddo poche ore dopo la raccolta, è un olio dal colore verde intenso con riflessi dorati, dal profumo di erba fresca e carciofo, con un finale piccante e amaro che ne certifica la ricchezza di polifenoli.

Gli ulivi si coltivano in Umbria fin dall’epoca etrusca e romana. Nel Medioevo furono i monasteri benedettini e francescani a ordinare e tramandare la coltivazione. Ancora oggi molti uliveti sono centenari, e la raccolta resta in gran parte manuale, tra ottobre e novembre.