Vellutata di Piselli Decorticati alla Menta
Vellutata di Piselli Decorticati alla Menta
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Tempo di preparazione: 10 minuti
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Tempo di cottura: 20-25 minuti
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Porzioni: 2-3 persone
Ingredienti
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Piselli decorticati: 250 g
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Porro: 1 (solo la parte bianca) o mezza cipolla dorata
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Patata media: 1 (serve a dare ancora più cremosità)
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Brodo vegetale: circa 700-800 ml
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Menta fresca: 4-5 foglioline
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Olio Extra Vergine di Oliva: q.b.
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Sale e pepe nero: q.b.
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Pane raffermo: 2 fette (per i crostini)
Preparazione
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Preparazione della base: Sciacqua rapidamente i piselli decorticati sotto l'acqua corrente. In una pentola capiente, fai rosolare il porro tagliato a rondelle sottili con un giro d'olio extravergine d'oliva per un paio di minuti, finché non diventa morbido.
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Aggiunta degli ingredienti: Pela la patata, tagliala a cubetti piccoli (così cuocerà velocemente) e versala nella pentola insieme ai piselli decorticati. Mescola bene per far insaporire il tutto per un minuto.
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La cottura: Copri i legumi e le patate con il brodo vegetale bollente. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. I piselli dovranno risultare quasi sfatti.
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I crostini dorati: Mentre la vellutata cuoce, taglia il pane a cubetti. Saltalo in padella con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale finché non diventa dorato e croccante (in alternativa, puoi passarlo in forno).
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Creazione della vellutata: A cottura ultimata, spegni il fuoco. Aggiungi le foglioline di menta fresca nella pentola e frulla tutto intensamente con un frullatore a immersione (minipimer) fino a ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi. Regola di sale e pepe a piacimento.
Impiattamento e Consiglio dello Chef
Versa la vellutata calda nei piatti. Decora la superficie con i crostini di pane dorati, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e, se lo gradisci, una grattugiata di pepe nero fresco o un paio di foglioline di menta intere.
Il consiglio in più: Per un tocco gourmet e saporito, puoi aggiungere sopra la vellutata della granella di nocciole tostate o del formaggio caprino sbriciolato, che contrasta magnificamente con la dolcezza naturale dei piselli decorticati.
