Zuppa di Pane e Cannellini Decorticati con cavolo nero
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Tempo di ammollo rapido: 15 minuti (per rendere più rapida la cottura)
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Tempo di preparazione: 10 minuti
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Tempo di cottura: 25 minuti
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Porzioni: 2-3 persone
Ingredienti
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Fagioli cannellini decorticati : 200 g
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Pane casereccio raffermo: 4-6 fette (meglio se pane sciapo tipo umbro o toscano)
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Cipolla dorata: 1 piccola
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Carota: 1
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Costa di sedano: 1
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Bieta o Cavolo nero: un piccolo mazzetto (circa 150 g)
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Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio sterile
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Olio Extra Vergine di Oliva: q.b.
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Sale e pepe nero (o peperoncino): q.b.
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Acqua bollente o brodo vegetale: circa 1 litro
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Ammollo rapido: Lascia i cannellini decorticati a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Risciacquali per eliminare eventuali residui di buccia e scolali.
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Il battuto d'autore: Prepara un trito fine con cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente (ottima se di terracotta), scalda un generoso giro d'olio EVO e fai appassire il trito a fuoco dolce per 5 minuti insieme a un pizzico di peperoncino se ti piace.
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Le verdure e il pomodoro: Taglia a striscioline il cavolo nero (o la bieta) ben lavato e aggiungilo al soffritto. Unisci anche il cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un goccio d'acqua calda. Lascia insaporire per 2-3 minuti finché le verdure non iniziano ad appassire.
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La cottura dei cannellini: Versa nella pentola i cannellini decorticati e copri il tutto con l'acqua bollente (o il brodo). Porta a bollore, abbassa la fiamma, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti. Essendo spezzati e senza buccia, i cannellini diventeranno tenerissimi in un lampo, rilasciando il loro amido che addenserà la zuppa. Regola di sale solo verso la fine.
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Composizione del piatto: Mentre la zuppa finisce di cuocere, tosta leggermente le fette di pane raffermo. Se lo gradisci, puoi strofinarle leggermente con uno spicchio d'aglio crudo. Sistema due fette di pane sul fondo di ogni piatto fondo o coccio singolo.
Servi la zuppa bollente di verdure e cannellini decorticati direttamente sopra le fette di pane, assicurandoti che il liquido le inzuppi per bene. Lascia riposare il piatto per 2-3 minuti prima di servire: il pane assorbirà il brodo e la zuppa diventerà irresistibilmente densa e ricca.
Completa ogni piatto con un'abbondante macinata di pepe nero fresco e, naturalmente, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
