Falafel di fave
Ricetta falafel di fave secche
Se stai cercando un modo sfizioso e originale per cucinare i legumi tradizionali, la ricetta falafel di fave secche è la scelta perfetta. A differenza dei classici falafel di ceci, questa variante, tipica della tradizione egiziana, utilizza le fave secche decorticate. Il risultato è un antipasto o un secondo piatto straordinariamente saporito, croccante fuori e morbidissimo dentro, dal tipico cuore verde brillante grazie alle erbe aromatiche.
Le nostre fave secche decorticate sono ideali per questa preparazione perché, essendo prive della buccia esterna, si idratano in modo omogeneo e garantiscono una consistenza finale perfetta senza rischiare che l'impasto si sfaldi in cottura.
Ingredienti per 4 persone:
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250g di fave secche decorticate
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1 cipollotto fresco (o mezza cipolla bianca)
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1 o 2 spicchi d'aglio
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Un bel mazzo abbondante di prezzemolo fresco
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1 cucchiaino di cumino in polvere
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La punta di un cucchiaino di bicarbonato
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Sale, pepe nero e olio extravergine di oliva q.b.
Come preparare l'impasto dei falafel
Il vero segreto per la perfetta ricetta falafel di fave secche sta tutto nella gestione della materia prima: le fave non devono essere bollite, ma utilizzate da crude dopo un accurato ammollo.
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L'ammollo delle fave: Sciacqua le fave secche decorticate sotto l'acqua corrente e lasciale in ammollo in acqua fredda per circa 4-6 ore. Una volta idratate, scolale e asciugale benissimo con un canovaccio pulito (l'umidità eccessiva è nemica della compattezza).
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La frullatura a impulsi: Inserisci nel mixer le fave crude ben asciutte, il cipollotto a pezzi, l'aglio, il prezzemolo fresco e le spezie (cumino, sale e pepe). Frulla azionando il mixer a impulsi: devi ottenere un composto granuloso finissimo, simile alla consistenza del couscous, e non una purea liquida.
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Il riposo in frigo: Trasferisci il trito in una ciotola, aggiungi il pizzico di bicarbonato (che renderà i falafel soffici all'interno), mescola bene e lascia riposare il tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.
La cottura perfetta: al forno o fritti
Passato il tempo di riposo, l'impasto della tua ricetta falafel di fave secche sarà compatto e pronto per essere modellato. Con le mani leggermente umide, preleva delle piccole porzioni di impasto e forma delle polpettine, schiacciandole leggermente ai poli.
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Cottura leggera al forno: Disponi i falafel su una teglia rivestita di carta forno. Spennellali delicatamente con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura fino a quando non saranno ben dorati.
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Cottura tradizionale: In alternativa, puoi friggerli in abbondante olio caldo fino a ottenere una crosticina scura e croccantissima.
Il consiglio dello chef: Servili caldi, accompagnandoli con una fresca salsa allo yogurt o della tahina. Per valorizzare ancora di più il piatto e sostenere l'agricoltura locale, ti consigliamo di abbinarli a un filo di olio EVO artigianale a crudo, capace di esaltare la dolcezza naturale della fava.
