Zuppa Rustica di Farro e Orzo Mondo alle Erbette
Una ricetta tradizionale, ricca di fibre e dal sapore autentico. La combinazione di farro e orzo mondo regala una consistenza piena e piacevolmente "al dente", perfetta per un primo piatto confortante, genuino e nutrizionale.
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 40-45 minuti
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Difficoltà: Facile
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Porzioni: 4 persone
Ingredienti
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200 g di Mix Farro e Orzo Mondo
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1 carota
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1 costa di sedano
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1 cipolla dorata (o un porro)
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1 spicchio d'aglio
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200 g di patate (tagliate a cubetti piccoli)
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1 foglia di alloro
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1 rametto di rosmarino
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1 litro e mezzo di brodo vegetale
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Q.B. Olio Extravergine d'Oliva (preferibilmente estratto a freddo / novello)
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Q.B. Sale e pepe nero macinato al momento
Consiglio per la preparazione: Se desideri una zuppa ancora più ricca, puoi aggiungere 100 g di polpa di pomodoro oppure qualche foglia di cavolo nero tagliata a listarelle sottili.
Procedimento
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Preparazione dei cereali:
Sciacqua accuratamente il farro e l'orzo mondo sotto acqua corrente fredda all'interno di un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità superficiali.
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Il soffritto aromatico:
In una casseruola capiente (meglio se in terracotta o ghisa), scalda 2-3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente insieme allo spicchio d'aglio e al rametto di rosmarino legato. Fai rosolare a fuoco dolce per circa 5-7 minuti.
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Tostatura e cottura:
Versa i cereali scolati e le patate a cubetti nella casseruola. Fai tostare a fuoco medio per un paio di minuti mescolando di continuo, in modo da far assorbire i profumi del soffritto.
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Lenta cottura:
Aggiungi la foglia di alloro e copri il tutto con il brodo vegetale bollente. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire delicatamente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. (Se la zuppa tende ad asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo caldo).
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Finitura e servizio:
A cottura ultimata, rimuovi la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio e il rosmarino. Regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa a pentola coperta per 5 minuti prima di servire.
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Il tocco finale:
Impiatta la zuppa ben calda e completa ciascun piatto con un generoso filo di Olio Extravergine d'Oliva a crudo e, a piacere, una spolverata di pepe fresco o un pizzico di timo.
Suggerimenti dello Chef & Conservazione
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Conservazione: La zuppa si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Ripassata in tegame il giorno dopo è ancora più gustosa!
