Sformato di miglio decorticato con zucchine e zafferano
Ecco una ricetta straordinaria, bilanciata e dal sapore tipicamente mediterraneo, perfetta per esaltare il miglio decorticato.
La cottura per assorbimento permette al miglio di mantenere intatti tutti i suoi nutrienti e di sprigionare una consistenza compatta, ideale per essere tagliata a fette o a cubotti (ottimo anche come finger food freddo!)
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Tempo di preparazione: 15 minuti
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Tempo di cottura: 20 minuti (per il miglio) + 20 minuti (in forno)
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Difficoltà: Facile
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Note: Naturalmente senza glutine, leggero e altamente digeribile.
Ingredienti (per 4 persone)
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Miglio decorticato: 200 g
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Acqua (o brodo vegetale): 400 ml (rapporto 1:2)
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Zucchine medie: 2
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Fiori di zucca freschi: 6-8
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Scalogno: 1
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Zafferano: 1 bustina
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Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 40 g
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Olio extravergine d'oliva: q.b.
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Sale e pepe nero: q.b.
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Menta o basilico fresco: qualche fogliolina
Preparazione
1. La cottura del miglio (Metodo per assorbimento)
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Sciacqua accuratamente il miglio decorticato sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità superficiali.
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Il segreto dello chef: In una pentola, tosta il miglio a secco per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Questo passaggio sprigionerà un piacevole aroma di nocciola.
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Aggiungi i 400 ml di acqua bollente salata (o brodo). Copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 15-20 minuti, finché tutto il liquido non sarà stato completamente assorbito.
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Spegni il fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Poi sgranalo delicatamente con una forchetta.
2. Il condimento
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Mentre il miglio cuoce, trita finemente lo scalogno e fallo appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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Grattugia le zucchine a foro largo (alla julienne) e aggiungile in padella. Salta a fuoco vivo per 5-7 minuti. Le zucchine devono rimanere brillanti e sode.
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A fine cottura, spegni il fuoco e unisci i fiori di zucca puliti e fatti a striscioline, insieme alla menta o al basilico spezzettati a mano.
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Sciogli la bustina di zafferano in due cucchiai di acqua calda e uniscila alle verdure.
Assemblaggio e cottura in forno
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In una ciotola capiente, unisci il miglio sgranato, le verdure allo zafferano e il Parmigiano Reggiano. Mescola bene per amalgamare i sapori e regolare di pepe.
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Olia leggermente una pirofila da forno (o una teglia da plumcake per un effetto a mattonella) e versa il composto, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
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Spolvera con un ultimo filo d'olio e un pizzico di parmigiano per la crosticina.
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Inforna in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, attivando la funzione grill negli ultimi 3 minuti per una doratura perfetta.
Il Consiglio in più
Lascia intiepidire lo sformato per 10 minuti prima di tagliarlo: in questo modo le fette rimarranno compatte e perfette. Se avanza, è delizioso anche il giorno dopo, tagliato a cubetti per un aperitivo rustico in giardino!