Farecchiata di Roveja
La cremosità della roveja incontra l'intensità del soffritto: una preparazione semplice per esaltare al meglio il nostro olio.
Ingredienti
Per 4 persone
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250 g di Farina di Roveja
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1 Litro d'Acqua
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1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva (per la cottura)
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1 pizzico di Sale grosso
Per il soffritto e condimento:
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4-5 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
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1 spicchio d'Aglio
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3-4 filetto di Alici sott'olio (o guanciale a cubetti)
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Peperoncino fresco q.b.
Preparazione
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Portare a bollore: Scalda l'acqua in una pentola dal fondo spesso (o un paiolo) con il sale e un filo d'olio EVO.
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Versare a pioggia: Aggiungi la farina di roveja a pioggia, mescolando subito con una frusta per non creare grumi.
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Cottura lenta: Cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza cremosa.
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Il soffritto perfetto: In un padellino, scalda abbondante olio EVO con l'aglio, il peperoncino e le alici fino a farle sciogliere completamente.
Consigli dello Chef & Servizio
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In tavola: Servila ben calda nei classici piatti di terracotta o su un tagliere di legno, versandoci sopra il soffritto d'olio e alici ancora bollente.
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L'Olio Giusto: Utilizza un olio extravergine dal fruttato intenso per bilanciare la nota dolce e rustica della roveja.
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Idea Riciclo: Se avanza, stendila su una teglia, lasciala raffreddare, tagliala a fette e ripassala in padella o al forno per renderla dorata e croccante!
