Cicerchie

Cicerchie 

Le Cicerchie dell’Azienda Agraria LA CHIONA sono una varietà antica, caratteristica per le piccole dimensioni, coltivata sin dai tempi più remoti nei terreni più poveri dei Monti Sibillini, nell’Appenino Umbro-Marchigiano.

Spesso i contadini coltivavano questo legume in appezzamenti marginali, fra i filari delle viti, per assicurarsi una fonte di proteine durante tutto l’arco dell’anno.

Richiedono un periodo di ammollo di circa 24 h, sostituendo l’acqua due-tre volte durante il periodo di ammollo. Il mio consiglio è di strofinare fra loro le cicerchie con le mani in occasione del cambio dell’acqua di ammollo: verrà via la pellicina più esterna e si faciliterà la cottura.

Sono molto indicate per la preparazione di zuppe miste con cereali (es. Orzo Mondo e farro dicocco) e di purè.
Si prestano molto bene anche ad essere preparate utilizzando le ricette tradizionali delle Fave.

La nostra Azienda produce anche le Cicerchie decorticate:sono di rapida cottura, ideali per zuppe e purea di legumi.

A noi piacciono in zuppa, con un soffritto di cipolla, sedano e poca carota, in olio EVO. Aggiungendo del brodo vegetale e una bella patata sbucciata, che andremo a schiacciare per ottenere una zuppa cremosa e densa. Un filo di olio Evo e una fetta di pane abbrustolita……