Crespelle Salate di Farina di Piselli (Pronte in 10 minuti)

Una ricetta jolly, velocissima e naturalmente priva di glutine. Queste crespelle sfruttano l’ottima solubilità e il sapore delicato della farina di piselli macinata a pietra, trasformandosi in una base proteica perfetta da farcire come preferisci.

• Tempo di preparazione: 5 minuti

• Tempo di riposo: 15 minuti

• Tempo di cottura: 5 minuti

• Difficoltà: Molto facile

Ingredienti (per circa 3-4 crespelle)

• 100 g di farina di piselli macinata a pietra

• 180 ml di acqua (o latte vegetale non dolcificato, come avena o soia)

• 1 pizzico di sale fino

• q.b. di olio extravergine d’oliva (per la padella)

Preparazione

1. Prepara la pastella: In una ciotola, versa la farina di piselli e il pizzico di sale. Aggiungi l’acqua (o il latte vegetale) a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.

2. Il riposo: Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 15 minuti. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi correttamente e renderà le crespelle più elastiche in cottura.

3. La cottura: Scalda una padella antiaderente (ideale una crepiera o una padella da 20-22 cm) con un filo d’olio extravergine d’oliva, distribuendolo bene con un foglio di carta da cucina.

4. In padella: Versa un mestolo di pastella al centro e ruota rapidamente la padella per distribuirla su tutta la superficie. Cuoci a fuoco medio-basso per circa un paio di minuti: quando i bordi iniziano a sollevarsi, gira la crespella con una spatola e cuoci per un altro minuto dall’altro lato.

I Consigli del Mulino per la Farcitura

Queste crespelle hanno un retrogusto delicatamente dolce che si sposa benissimo sia con sapori freschi che decisi. Provale così:

• Versione Light & Fresh: Formaggio fresco spalmabile (o ricotta), zucchine grigliate e un tocco di menta fresca.

• Versione Rustica: Verdure saltate in padella (come cicoria, bieta o friarielli) e una spolverata di formaggio stagionato o formaggio vegetale filante.

• Il tocco in più: Se ti piace l’abbinamento aromatico, aggiungi un pizzico di curcuma o di pepe nero direttamente nella pastella cruda!