Fagioli dall’occhio nero

I fagioli  sono piccoli, ovali color crema, con occhio nero e  si sviluppano all’interno dei fagiolini mangiatutto a baccello verde che possiamo  consumare anche freschi come verdura come i comuni fagiolini verdi.

Questi fagioli sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. In quanto a proteine, 100 grammi di fagioli dall’occhio ne contengono circa 23 grammi.

Ideali anche per chi è a dieta dato che sono ipocalorici e a basso indice glicemico, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre e quindi contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà oltre ad avere effetti positivi su eventuali problemi intestinali.

Necessitano di almeno 12 ore di ammollo e una cottura di 30-40 minuti.