Altra ricetta del nostro amico, Marco Baldazzi. In questo periodo di forzata quarantena per il coronavirus che ci obbliga a rimanere in casa, dedichiamo un po’ del nostro tempo a scoprire gesti antichi, profumi intensi, sapori nuovi e sani.

Per questo pane si utilizza la biga fatta con 250 g di Manitoba 0, 110 ml acqua e 5 g di lievito. Dopo 16 ore a temperatura ambiente si aggiungono 750 g di farina di semola di grano duro, 650 ml acqua, 5 g lievito, 15 g sale e una spolverata di cruschello (?) In superficie per esaltare l’effetto  croccante

Ps. Il cruschello potete richiedercelo!